古代都怎么做优格啊
以前又不像现代可以杀菌后放入指定的菌种
古代就地发酵不会吃了食物中毒吗?

从马奶或牛奶在胃袋制作的水壶里发酵开始一切都是意外，跟发现沙子烧融过会产生玻璃一样

有可能 古法制作容易有杂菌问题 虽然有经验的人能分辨而且有一堆奇妙习俗跟你说要怎么做 (例如少女用嘴嚼过)不过就是会有失败的风险 而且有些杂菌虽然量少但危害大也有一些菌平常是好菌 但特殊生长条件下会产毒素

你如果有做优格失败的经验就会知道很容易看出来的,看不太出来时,吃了也没什么大问题

其实任何古法酿造都要靠经验 祖传的菌种 古老的仪式有经验的酿造师会从产品的气味或颜色等等特征判断成败不过有时候一些杂菌造成的问题要长期才会出现最为大家所知的就是黄曲毒素跟肝癌的关系回到楼主的问题 做优格不用加热 就算你加热杀菌了之后还是会种菌进去 一样可以发酵

加热杀菌其实也只是抑制细菌的孢子的数量，把值压到很低。完整加热的食物，吃了大多不会有立即的危害。（长期不保证）细菌的孢子很难破坏，但其实只要不发芽对正常成人难有危害。加热杀菌技术最微妙的地方就是温度跟时间的控制，会影响风味

最原始的优格做法是没有加热的,室温发酵,我试过(其实是忘了收进冰箱),无加工生乳,看起来很像成功的优格,但我没勇气试吃很多天然发酵的东西本来就是在坏掉和发酵成功之间徘徊