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速食店怎么把薯条、汉堡变得更健康？
英国肯德基最新营养报告：65%菜单已非高油高盐高糖食物！
撰文＝李旻叡
传统上来说，速食和营养似乎并不相提并论，相信也有许多人认为速食就等于垃圾食物、
不健康的饮食。不过，作为全球知名企业之一的肯德基可是要开始扭转这个形象，重视起
健康营养了！
政策使然？英国速食店家开始推出更“健康”的产品
2022年起，英国政府为了要解决严重的国民健康问题－过重与肥胖，要求咖啡厅、餐厅、
外卖店即时供应食品与饮料，全部都标注热量资讯；也就是说，若顾客想要到速食店点一
颗汉堡，便会在菜单上看到那颗汉堡的热量，在点餐时会更有意识地在美味与健康之间做
出选择。
这个立意良善的政策，并非没有反对的声浪，例如其中一项知名争议在于，店家菜单标示
了热量数字却没有完整的营养标示，反而使许多患有厌食症、暴食症问题的人更加焦虑，
因此如何在公共卫生上取得平衡，是时下仍在讨论的一个议题。但无论如何，确实越来越
多速食品牌积极地想要减少产品中的脂肪、盐、糖以及总热量，而英国肯德基（KFC UK
& Ireland）就是其中之一。
英国肯德基2024年首度公开营养进展报告 宣示4大方向
英国肯德基在2024年，首次公开了它的营养进展报告，表示将会以4个方向努力，为顾客
提供更健康、营养的食物，并承诺每年都会更新报告，揭示他们如何改善菜单及配方，与
消费者共同迈向更健康的旅程。
政策1、菜单创新（Menu Innovation）
为了让菜单中加入更多更健康的新产品，英国肯德基使用营养分析模型（Nutrient
Profiling Model 2004/05）对于高油脂、高盐、高糖（High in Fat, Salt or Sugar，
简称HFSS）的定义，以及英国公共卫生局（Public Health England）对各食品建立的营
养成分标准，评估目前菜单上的产品，并进行新品开发。
除了推出一系列的新品，包含配菜沙拉、米饭以及奶油马铃薯泥，提供顾客对于薯条的替
代选择之外，英国肯德基自2021年起，也停止贩售全糖百事可乐等含糖量超过英国征税门
槛的饮料（5g/100mL），并增加更多无糖或低糖的饮料选择。
英国肯德基表示，目前菜单上非HFSS的产品已有65％，希望在2025年之前，透过菜单创新
达到70％的目标，且儿童餐的可选产品有75％不属于HFSS；另外，将与外部合作伙伴进行
客观审查，分别对HFSS和非HFSS的产品制定销售目标。
政策2、重新调整配方（Reformaulation）
除了提供顾客更多健康的新品选择，英国肯德基也会改变既有的产品配方，例如重新设计
薯条的形状，以更厚的薯条进行油炸，可减少马铃薯油炸时的吸油量，从而降低7％总热
量，或是在汉堡面包大小、风味保持不变的同时，减轻面包重量和含糖量，进而降低17％
的热量。
英国肯德基以降低盐、脂肪、糖和热量作为目标，至今已经成功重新调整了许多产品的配
方，包含甜品、酱料、面包等，其中炸鸡作为品牌的招牌商品，最具挑战性。对于许多顾
客而言，肯德基炸鸡具有标志性的风味，因此很难在配方食谱上做出很大的调整，目前英
国肯德基采取渐进式地减盐，希望能在尽量保持炸鸡经典美味的同时，在营养上有所进步
。
政策3、寻找外部合作伙伴（Partnerships）
英国肯德基表示，希望透过来自外部人士的专业知识、经验和观点，以及创新的合作关系
，在营养方面取得更多进展。
2022年，英国肯德基与杜伦大学（University of Durham）一起探讨如何改变食物的呈现
方式，以帮助顾客在面对菜单时，做出更健康的选择；同年，英国肯德基加入由青年活动
家组织Bite Back营运的加速器“The Food Systems Accelerator Programme”，与众多
青年和奇它食品公司一同探讨如何透过测试和目标制定，让健康的食品更受欢迎、更方便
取得且更便宜。
政策4、揭露营养资讯（Nutrition Information）
除了在餐厅以及网络上公开所有餐点的营养资讯，2022年英国肯德基还在外卖APP上以及
餐厅的自助点餐机加上了新的功能，使顾客可以计算餐点的总热量。肯德基表示，营养资
讯透明化对于企业或顾客来说都是重要的，希望在2025年时，能开发新的过滤器功能和营
养计算机，提升消费者体验；同时，承诺每一年都会根据4大方向，更新肯德基的营养进
展报告。
英国肯德基总经理梅格．法伦（Meg Farren）表示，现今生活成本高，许多家庭肩负著不
小的经济压力，这可能会对于饮食品质和健康产生负面的影响，虽然肯德基永远不会停止
在菜单上提供炸鸡，但将会继续努力，确保能让更多人获得营养丰富的优质食物。速食不
一定是垃圾食物，肯德基一直在研究如何改进菜单，虽然还没有达到理想的目标，但对于
正在采取的行动和策略保持公开透明，是希望能够带领更多人一起踏上实践健康营养的旅
程。