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速食店怎么把薯条、汉堡变得更健康？
英国肯德基最新营养报告：65%菜单已非高油高盐高糖食物！
撰文＝李旻叡
传统上来说，速食和营养似乎并不相提并论，相信也有许多人认为速食就等于垃圾食物、
不健康的饮食。不过，作为全球知名企业之一的肯德基可是要开始扭转这个形象，重视起
健康营养了！
政策使然？英国速食店家开始推出更“健康”的产品
2022年起，英国政府为了要解决严重的国民健康问题－过重与肥胖，要求咖啡厅、餐厅、
外卖店即时供应食品与饮料，全部都标注热量资讯；也就是说，若顾客想要到速食店点一
颗汉堡，便会在菜单上看到那颗汉堡的热量，在点餐时会更有意识地在美味与健康之间做
出选择。
这个立意良善的政策，并非没有反对的声浪，例如其中一项知名争议在于，店家菜单标示
了热量数字却没有完整的营养标示，反而使许多患有厌食症、暴食症问题的人更加焦虑，
因此如何在公共卫生上取得平衡，是时下仍在讨论的一个议题。但无论如何，确实越来越
多速食品牌积极地想要减少产品中的脂肪、盐、糖以及总热量，而英国肯德基（KFC UK
& Ireland）就是其中之一。
英国肯德基2024年首度公开营养进展报告 宣示4大方向
英国肯德基在2024年，首次公开了它的营养进展报告，表示将会以4个方向努力，为顾客
提供更健康、营养的食物，并承诺每年都会更新报告，揭示他们如何改善菜单及配方，与
消费者共同迈向更健康的旅程。
政策1、菜单创新（Menu Innovation）
为了让菜单中加入更多更健康的新产品，英国肯德基使用营养分析模型（Nutrient
Profiling Model 2004/05）对于高油脂、高盐、高糖（High in Fat, Salt or Sugar，
简称HFSS）的定义，以及英国公共卫生局（Public Health England）对各食品建立的营
养成分标准，评估目前菜单上的产品，并进行新品开发。
除了推出一系列的新品，包含配菜沙拉、米饭以及奶油马铃薯泥，提供顾客对于薯条的替
代选择之外，英国肯德基自2021年起，也停止贩售全糖百事可乐等含糖量超过英国征税门
槛的饮料（5g/100mL），并增加更多无糖或低糖的饮料选择。
英国肯德基表示，目前菜单上非HFSS的产品已有65％，希望在2025年之前，透过菜单创新
达到70％的目标，且儿童餐的可选产品有75％不属于HFSS；另外，将与外部合作伙伴进行
客观审查，分别对HFSS和非HFSS的产品制定销售目标。
政策2、重新调整配方（Reformaulation）
除了提供顾客更多健康的新品选择，英国肯德基也会改变既有的产品配方，例如重新设计
薯条的形状，以更厚的薯条进行油炸，可减少马铃薯油炸时的吸油量，从而降低7％总热
量，或是在汉堡面包大小、风味保持不变的同时，减轻面包重量和含糖量，进而降低17％
的热量。
英国肯德基以降低盐、脂肪、糖和热量作为目标，至今已经成功重新调整了许多产品的配
方，包含甜品、酱料、面包等，其中炸鸡作为品牌的招牌商品，最具挑战性。对于许多顾
客而言，肯德基炸鸡具有标志性的风味，因此很难在配方食谱上做出很大的调整，目前英
国肯德基采取渐进式地减盐，希望能在尽量保持炸鸡经典美味的同时，在营养上有所进步
。
政策3、寻找外部合作伙伴（Partnerships）
英国肯德基表示，希望透过来自外部人士的专业知识、经验和观点，以及创新的合作关系
，在营养方面取得更多进展。
2022年，英国肯德基与杜伦大学（University of Durham）一起探讨如何改变食物的呈现
方式，以帮助顾客在面对菜单时，做出更健康的选择；同年，英国肯德基加入由青年活动
家组织Bite Back营运的加速器“The Food Systems Accelerator Programme”，与众多
青年和奇它食品公司一同探讨如何透过测试和目标制定，让健康的食品更受欢迎、更方便
取得且更便宜。
政策4、揭露营养资讯（Nutrition Information）
除了在餐厅以及网络上公开所有餐点的营养资讯，2022年英国肯德基还在外卖APP上以及
餐厅的自助点餐机加上了新的功能，使顾客可以计算餐点的总热量。肯德基表示，营养资
讯透明化对于企业或顾客来说都是重要的，希望在2025年时，能开发新的过滤器功能和营
养计算机，提升消费者体验；同时，承诺每一年都会根据4大方向，更新肯德基的营养进
展报告。
英国肯德基总经理梅格．法伦（Meg Farren）表示，现今生活成本高，许多家庭肩负著不
小的经济压力，这可能会对于饮食品质和健康产生负面的影响，虽然肯德基永远不会停止
在菜单上提供炸鸡，但将会继续努力，确保能让更多人获得营养丰富的优质食物。速食不
一定是垃圾食物，肯德基一直在研究如何改进菜单，虽然还没有达到理想的目标，但对于
正在采取的行动和策略保持公开透明，是希望能够带领更多人一起踏上实践健康营养的旅
程。

重点在对高糖食品征税吧 爱吃薯条的人不太可能改点其他的副食

cost down减轻面包重量要说好听点叫做健康减淀粉

吃速食就是要爽，追求健康根本本末倒置

速食最大的问题不在油炸，是那堆挤到满出来的酱酱也是高盐

乐柠面包可以换生菜，而且生菜新鲜又多

但乐柠很贵

其实在口感没太大改变的状况下减少热量不错啊

不需要啊，热量是美味的重点耶

问题总有人只是想吃垃圾食物 因为好吃啊！！变难吃我干么去吃啊 现在还越涨越贵= =

把脂肪加回去，把糖盐拿掉不就好了

我如果在意健康 我还去吃那干嘛

主要是英国有课肥胖税把成份调整到不会被课税又能保持口味是必要的

按照这种说法 那各种食物都不用减糖减脂减盐了反正我去吃XXX就是要爽 何必追求健康 XXX可以代入各种

薯条改水煮去盐

吃速食追求健康是我搞错什么吗？我只求不要有各种不合法不合理不寻常的添加物…

不损及美味又可以减少身体负荷，不是两全其美？摄入的不健康成份不便不就代表可以一次吃更多，更爽*不变

当然要健康啊，不然客人四、五十岁就因为心血管疾病中风葛屁的话他们还怎么赚

当台湾也强制课肥胖税时，你再看业者会不会做健康取向商品

速食为啥不能健康？搞清楚肥胖是看一整天热量盈余，一天内吃速食的热量比例降低，不就相对降低热量摄取了

拆开来吃啊，面包是面包，生菜是生菜，肉片是肉片，明明就超级健康，合在一起变成圆形食物就被喷垃圾

等汉堡里面是肉块不是绞肉再说吧，钠含量差那么多

笑死 那就不用吃速食了

谁跟你要健康的 就是不健康的食物才好吃啊

酱的热量比面包 肉加总还要高

要好吃就是糖咸炸

那能不能附餐的薯条炸鸡可以便宜换生菜沙拉呢～～

水煮鸡胸汉堡，清蒸洋芋片，无糖绿，要健康去吃健康餐盒吧

你们是不是搞错什么了，这是英国，不是台湾

吃速食套餐饮料换无糖绿 就比一堆外食健康了

速食适量的少酱或去酱，配上无糖红/绿或咖啡热量比多数正餐食物来的低

以后要咸要甜，回家自己调味

重点是味道要能维持，要怎么改倒是没啥意见，问题是通常一改就全走样，那还不如别改

这就像是方便面理论 哈哈 我都要穷死了 我还要健康干嘛

穷还不健康会很惨

合在一起的时候明明多了酱料故意不讲

就非常不健康->不健康的改变 XD

其实如果出“烤薯条”我会买单欸，觉得不输炸薯条之前全家跟7-11都有卖微波烤薯条，我超爱吃的，后来摩斯爆出绿薯条后，好像是同一家供应商，后来就都不卖了QQ

楼上说的是黄金薯霸吗，我也超级喜欢QQQ 下架以后超难过

烤就没办法快速出餐了

炸 跟烤 差很多民主国家限制 好吃食物 根本不民主 英国？难怪不民主减糖 减盐 还会一样的好吃 根本不可能的民主应该让人民可以选择，征肥胖税 根本不民主

太健康的速食就没兴趣了

可乐才是垃圾食物的核心

7-11叫黄金薯霸，全家叫什么我忘惹

汉堡多加生菜？薯条不要用炸的？

要健康你吃的起吗？绞肉饼换肉块，大麦克餐三百五一套