台湾开放麦当劳来台不是为了让你吃汉堡，要的其实是Know-how !
采访・撰文=蔡幸儒
1970年代，随着西式速食业者陆续扩张海外市场，不少世界各国的餐饮业者早在国际餐饮
连锁品牌进入市场前，便看见了这块蓝海的潜力、纷纷效仿西式速食的这套经营系统。而
与此同时，日本的摩斯汉堡、菲律宾的快乐蜂到台湾的顶呱呱及麦当乐，陆续跟着发迹。
然而，虽然台湾第一家速食品牌是1974年的顶呱呱，但带动台湾走进速食时代，是要到
1984年国际连锁速食“麦当劳”进入台湾才真正开始！
内外因素交杂迫使台湾产业转型！看好速食业Know-how刺激产业发展！
根据世新大学新闻学系教授胡光夏的研究分析，1980年代的台湾因其他新兴开发中国家实
施低廉工资与国外投资政策，使得台湾过去劳力密集的产业优势不复存在，且美国的贸易
出超不断扩大，美方遂以“301条款”要求台湾开放市场。
在产业面临转型与美方的贸易摩擦双边压力下，1984年开始台湾政府决策以制度化作为前
提，积极推动产业走向自由与国际化的新里程，而促进台湾服务业发展，便成为当时的目
标之一。而也在此时期，麦当劳看中台湾这块市场，与宽达食品合作代理，欲申请来台营
业。后来台湾政府就在考量国内经济情势与期望之下，期待引进国外服务业的管理、行销
Know-how以刺激产业发展，决定同意开放麦当劳来台。
麦当劳成功案例带动台湾餐饮业效仿、进入现代化转型！
当时的麦当劳在台北民生东路开幕首日营收不仅破百万元，当周的营业额更破当时全球麦
当劳纪录，“在当时麦当劳刚进台湾的时候，许多中南部乡亲为了吃甚至包车北上朝圣。
不知道怎么点餐就看着前面的点。”麦当劳最大加工肉品供应商碁富食品股份有限公司总
经理林煜翔分享当时麦当劳进入台湾的盛况。而正如其所述，麦当劳当时以快速的服务与
光鲜明亮的装潢等带给当时的台湾民众全新的餐饮体验，也同时冲击了台湾的餐饮产业。
麦当劳的“QSC&V”心法，让台湾餐饮管理思维升级！
台湾在西式速食进入之前，以家庭式的餐馆、传统小吃为大宗，但餐点品质难以达到一致
性，卫生安全也常常难以维持稳定，甚至给人脏乱的印象。然而，麦当劳将“品质（
Quality）、服务（Service）、卫生（Cleanliness）与价值（Value）”这套“QSC&V”
经营哲学带入台湾后，也刺激台湾餐饮业者重新反思、学习，带动了重视食品卫生、产品
品质与服务的升级。
“以台湾知名餐饮集团‘王品’来说，便是参考国际连锁速食业者麦当劳的标准化作业”
辅仁大学餐旅管理学系副教授林希轩说到。而也正如王品集团董事长戴胜益所提及过的，
在王品餐厅标准化管理上从麦当劳身上学到不少。而这套标准化的管理模式不只让台湾的
餐饮业重新审视自己从上游供应链、人员更甚至到餐点制作的细微末节管理的全面性问题
，在短时间内迅速成长，后来也让王品得以快速拓展其连锁品牌事业，直至现在许多餐厅
在经营管理上，也都以麦当劳作为效仿目标。
速食业改变了台湾肉鸡产销制度、促使电宰厂设立！
而麦当劳带进来的不仅只是对于餐厅经营管理上的影响，其在全球供应链的管理整合与配
销系统上的健全模式，直至今日都还是许多台湾餐饮业者所难以企及的。
而当时速食业者对于供应链原料的需求与高要求，更进一步促使台湾食材供应系统面临转
型升级的挑战。行政院农业委员会畜牧处家禽科前任科长陈晋苍也曾分享：“1982年再回
行政单位负责家禽业务，首当其冲的问题是美国速食业将登陆台湾，要求提供电宰鸡肉”
，早期速食业者进入台湾时，对于鸡肉的供应要求便是卫生规格相对较人工屠宰高的电宰
鸡肉，然而台湾当时电宰场未能普及、养鸡业者忧心若速食业者以国外进口取代国产，将
为台湾养鸡产业带来冲击，在此生存威胁下，就此推动产业升级，成功设置家禽电宰厂，
改变了肉鸡产销制度之余，更使得我们如今得以享用安全卫生的电宰国产鸡肉！
麦当劳率先导入餐饮业的一条龙供应链、食品安全系统，为台湾餐饮业者设立新指标！
此外，麦当劳1999年在彰化大城所建置的全球第二座、亚洲第一座“麦当劳食品城”，从
汉堡、炸鸡到生菜供应，麦当劳串连上游供应商以近乎于一条龙的管理模式，从头建立自
己的食品加工与配销运送系统。同年，更自主导入食品安全管制系统“HACCP”，在当时
也成为餐饮业中首先落实食品安全标准概念的业者。从严格的供应链管理到食品安全系统
的建置，都为台湾餐饮与食品业者设立了行业新指标！
回首当时速食品牌进入台湾，看来像是台湾经济型态面临转型的情势所逼，但危机就是转
机，尔后也确实为餐饮产业带来全新刺激，让台湾从长年保护政策下的安逸不变，因为经
过扰动刺激而有所成长，带动了台湾餐饮服务业的升级，也让台湾人的餐饮走向现代化的
新路程！
https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098627127
心得：
所以现在是KNOW HOW学到了，才转交给台资吗？
不知道台湾的企业文化有没有逆输出回去。