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honkwun (反皮草 拒绝血腥时尚)
2021-01-17 09:52:01https://www.foodiedu.org/news/831 (图片见网址)
大享食育协会 蔬果全国产！日本摩斯汉堡的永续饮食实践
"长出来的杂草要用手拔掉，拔到指甲都变得好像快剥落的样子了。"
"要拔的不只是这里10公亩的田地，还有海拔较高的，全部洋葱有160万株，数量很大呢。
（笑）"
在长崎县南岛原市种植洋葱的农夫永友诚（长崎南部生产合作社代表），在介绍自己的农
作时，让前来拜访的日本摩斯汉堡职员（中山先生）感到惊讶。
古诗说谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。没想到汉堡里面的洋葱，也这么地辛苦。
MOS的永续饮食对策–蔬果全国产
日本摩斯汉堡使用的蔬果，全部都是国产品，由全国各地2900户农家生产并送来。消费者
除了能够知道生产地与生产者，还有他们对于生产的心意，亦即“看得见心意的食材”。
前述的洋葱农夫永友诚，对农事的想法如何，便是其中一例。
日本摩斯汉堡店铺所使用的主要生菜，在栽种上会尽可能地不依赖农药或化学肥料，选择
与持续削减用量的农家合作。目标是以产地地域惯行农业的用量为基准，削减五成以上。
为此摩斯会和农家齐心往目标迈进。而且为了确保食安，会对农家进行突袭式的农药残留
检查。
MOS的永续饮食对策–减少农药使用
尽管立意良善，但对农家而言，有机农业或削减农药用量，病虫害的风险也跟着变大。永
友诚继续说著田地的近况，以及惨痛损失的过往。
高温持续到现在，下雨，然后低温。像这样的气候变化，（作物）容易生病。反过来说，
低温变高温也是一样。每年都会这样的，以人类来说，这种时候容易发生感冒之类的症状
。
但今年和往年不太一样，在5-6月出现的害虫蓟马，现在才2月底就来了。以前从未听过这
样的事情（采访时间为2020年）。你看，作物被吃了，变白的叶子越来越多。
跟过去10年相比，去年感觉好像高个2度，今年高了2.5度。这片有机耕作20年的田地，以
前曾经因为这样的病虫害而全军覆没。当时想过，还要坚持有机耕作吗，还是就不耕作了
呢。最后，把目标订在比附近惯行农法农药用量低一半，以特别的标准做到现在。
为了具体地让消费者感受到“看得见心意的蔬菜”，日本摩斯的职员拜访产地时，有50个
项目要跟农家进行确认，以摩斯自己独特的标准给予产地评价。像是农家如何增加作物的
美味、如何减少农药和化肥、如何防止异物混入，以及生产履历的管理、培养继承者等。
透过对产地现状的检查，确认摩斯的产地有无发生异状。
对永友诚而言，确认田地的状况并不容易，但也很有意思。
每天观察田地很重要。每天田地的‘表情’都不一样。能不能看出广大田地的每一株作物
有无异常，就是农家的专业了。同一块园圃，每三天得去一次，不然就会错过防治的时机
，趁早发现的话，可以只用‘预防药’而非‘治疗药’。把用药压抑到最少量是重点。
永友诚一边撒水，一边勘察著田地的各个角落。
用空拍机虽然可以看到田地全体的样貌，但没办法一株一株地看呢。你认真地注视它的话
，就会发现每一株的洼深、色泽、叶子挺不挺等状况，都是不一样的。
永友诚的儿子常说他，一直看着田地到底哪里有趣？
MOS的永续饮食对策–确保生产履历追溯
出货给摩斯的农家，一定要提出“产地帐目”，纪录使用的农药与肥料、同团体的农友、
田地面积等资讯。摩斯会根据内容向农家确认，没问题的话就登录于公司的内部系统。店
铺也会照着产地帐目，让消费者知道食材的产地与农家的姓名。
永友诚说，
最早我完全没有想到要务农的。本来想跟着父亲做园艺业。后来认识合作社的人，知道蔬
菜如何种得让消费者感到安全安心才有兴趣，并坚持用手拔草。务农之后，我觉得最有趣
的是，有直接跟消费者说话的机会。
我想跟消费者说，食物要好吃是理所当然的。我每天也会为了让食材变好吃而努力。我认
为，客人吃我种的东西，等于是对我的肯定。每当摩斯告示牌上出现自己的名字，朋友拍
照送给我看时，我总是骄傲地说：‘厉害吧。’今后也请继续食用我们种的美味食材。
负责蔬菜事务的摩斯职员，每天都会到不同的产地访问，了解送到店舖的蔬菜，是在怎样
的土地、水与空气中栽种成长。到了产地，还会邀集农家们参加各式各样的交流会。透过
和农家的对话，理解蕴含在蔬菜中的农夫的心意，同时把摩斯的理念传达给产地。
MOS的永续饮食对策–工作方式的变革
除了负责蔬菜的职员，摩斯也推荐店舖的店员访问产地，亲身体验收获农作，与实际的栽
培现场，把感动传达给客人。同时，也让农家体验店舖怎么做汉堡的，让农家和店舖的交
流更深一层。
永友诚的儿子务农已经第七年了，似乎是爸爸引导他走上这条路的。和其他生产者团体相
比，长崎南部生产合作社特别能够培养接棒的年轻人，摩斯职员好奇地追问其中的秘诀，
没有确实的收入，是无法让人想继承的。可是，生产者认真做出好东西的话，订单一定会
增加。地方上有了活力，年轻人也会想待在这里工作。
访问的职员听了之后，感受到相当的热情，但也希望大家要注重休息，这才知道永友诚之
后还有渡假计划。现在流行所谓的工作方式改革，强调与生活的平衡，而他仿佛是先行者
。
MOS的永续饮食对策–定期交流报告
在摩斯与股东、生产者等等相关成员的交流报告里，把生产者这一环的交流，列为对永续
发展目标（SDGs）第2项（消除饥饿，达成粮食安全，改善营养及促进永续农业）的实践
。其中除了常见的提升技术、减少农药使用等目标之外，还有培养后继者一项。每每提到
永续农业，总是注重在环保面，但若没有人继承，连农业本身都不复存，奢言永续农业。
大部份的人都是这个社会的小螺丝钉，默默无名，为工作投注的心血，可能也不被重视，
甚至怀疑自己生存的价值。
而在日本摩斯对农家的访问中，生产者能和客人直接说话，竟是工作最大的乐趣。可见理
解与被理解，对于人的价值，是多么重要的事情。同时也让人遗憾地意识到，不管是百业
分工的社会，或者横跨国界的供应练，都让消费者容易错失，和生产者说声谢谢的机会。