标准SOP肉起锅后放进酱里面保温
所以正常都是有酱的
肉泡在里面双面都有酱
系统没有少酱的按键
就跟没有大麦克纸包的按键一样
依照目前麦当劳的产品多样性
煎炉要煎小牛肉 大牛肉 板烤 牛肋排
煎炉空间不够 都要轮流下
(牛鸡都不见得有办法分开下了
共用煎炉 共用起肉铲 滴油盘 刮刀很正常
真心建议一点牛肉都不吃的人 请选大型店
大店才有钱跟空间放两台煎炉 两套起肉刮炉设备 牛鸡完全分离
不然多数小店都是共用一台煎炉
左边右边分开下 但是同一平面一定有肉汁会交流
而且麦当劳是双面电煎炉
什么东西下那边多少时间是设定好的
不像早餐店 或是摩斯只是一块铁板
要下什么直接丢下去要追加可以马上追加
正常状态下 店铺遵守sop维持品质的话
你在前面点少酱 不酱
肉就是要下新的给你 除非刚好有快起锅的
在煎炉有空间位置的状态下至少四分钟起跳
(开煎炉 开冰箱戴手套 拿肉 下肉 脱手套 压煎炉 )
开始煎肉 起肉 挂煎炉 等等
如果煎炉刚好再煎大麦克或是四盎司的肉
至少再加3-4分钟
(因为不是只有你一个客人 要吃麦当劳)
所以要特制请耐心等待 不要催 不然就不要特制 对自己比较好
肉起锅要放在酱里保温是标准sop
可是因为很多人说不要酱少酱 然后又不想等
有些店铺为了这样就偷吃步
起好的肉不会泡在酱里面保温 直接整盘丢进保温箱
这种不照sop做法的方式会造成肉的水分流失
边缘表面硬化乾乾的
如果运气好只放五分钟就算了
放到超过20分钟 那个肉真的边缘会硬化
你要吃少酱 不酱的 我就直接拿那片肉做给你
这是特制不用等的可能原因
反正找正常程序这个东西就是有酱
所以系统才没有特制选项
如果你真的要求要特制 你就乖乖等
运气好拿到刚起锅的无酱肉 又不用等就恭喜你
不过我觉得特制又不用等 大概有70%以上都是放到快要干掉的肉就是了
这篇只是经验谈
薯来堡要特制少酱不酱
等候时间基本4分钟起跳 煎炉没空就七分钟以上
不想等就不要特制
如果低于三 四分钟就拿到特制
30%是运气好刚好有现成刚起来的
70%就是不照 sop起锅直接放在保温箱里烘烤保温有机率干掉的肉
以上是关于薯来堡肉少酱去酱的经验谈
至于每次说五分钟可以等
过两分钟就来跟你鲁小小靠北等太久的客人
就等有时间再开一篇专门讨论
当年再摩斯还有客人靠北热狗堡的热狗标准制程泡在热水五分钟太久
打0800要求公司改善产品制程
逼我们每次看到她来就要用微波炉一分钟变出热狗堡给她
热狗泡水加热跟微波加热口感差超多
为了顾客要求改变SOP的案例 这个让我印象超深刻的!!!