根据我梦到的和曾在MOS打滚过一阵子的经历 在此作不负责任心得
MOS早期是真的很棒 从第一家店新生店开店以降
就是主打服务 当初可是那种外面下大雨又湿又冷时
服务生会冲到店门口帮你开门放伞倒热水给你温暖身子的那种
但中期开始就变了质
前阵子上市上柜后 什么都要看数字 就变本加厉
首先是售价 当上市上柜公司为了财报好看
当然想办法要提高营业额 我售价就提超高给你
一个汉堡进货成本价大概是售价的1/3 一个圆缦 就是汉堡面包 成本2元
这样利润才高
不过MOS有些东西的成本是真的贵 像一开始的和牛肉
但是你价钱定超高了 势必要做出市场区隔吧
不然相较于麦当当 谁要去吃贵而量少的MOS
所以一开始的精致路线 温馨用餐气氛 这真的很棒 一开始给大家不一样的感觉
但是现在的MOS 人件费砍砍砍 教育训练严重不落实
我两年前离职时是25000/月 现在好像26000 在连锁餐饮业界算很低了
两年来正职薪资听说只加1K 工作还是一样多 又鸟又屁事一堆
控制人事成本的代价就是人力不足 但是事情还是一堆
想像成当兵要写一堆簿册就知道 MOS一样 月盘那天绝对没一个正职想上班的
事情一样多或更多 人却少的状况
好一点的正职会自己扛下来 衰一点的正职会凹PT 烂一点的正职会直接丢给PT
所以常常PT值班清帐盘点订货样样都会 干那PT当正职就好了啊
你钱只付了时薪薪水却做正职的事
为了业绩专想些有的没的 看到人家便宜就跟风
出50元早餐系列 完全不考虑店内人力状况 没人那是你店的事 为何不做人力募集
你贵的东西卖不出去 说你没在推销
你便宜的东西卖得好 还会嫌客单价太低报表不好看
干 怎样都可以嫌啦
讲句不好听的 MOS就是人治
每家店的店长风格不同 就决定了这家店的正职和PT生死
好的店长带你上天堂 不好的店长 你去看FB靠北摩斯就知道了
SOP大致就是以下这样
人件费控管→人力不足→教育训练无法要求落实→东西敷衍了事服务更差
→业绩下滑→砍人件费→人力更不足
还有软弱的高层 一再养出奥客 弄得一线人员水深火热
还有一点是展店过于快速
想在大陆展店是个有趣的想法 大陆人不一定吃MOS这套
前年大陆那边有某家店开店整天十几个小时 一小时不到一位客人
台湾这边所赚的盈余都拿去填大陆的洞 于是台湾MOS更加吸血
现在的MOS已经变质很久了
不过日本MOS还是很值得推荐
台湾的MOS 只适合当客人 不适合当员工
现在看来连客人这块都还待商榷 我也很少再踏进MOS了