吃不惯地中海口味？这种饮食法也能“护脑防失智”
2024/04/11 中时新闻网 栗筱雯
地中海饮食是全球公认的健康饮食法，有助预防或减缓失智症发生，可惜有人吃不惯，想
换换口味。日本国立长寿医疗研究中心（National Center for Geriatrics and
Gerontology）学者日前发表最新研究成果，日式传统饮食也对大脑有益，可保护脑部免
于萎缩，降低失智症发生机率，女性尤然。
日本是全球有名的长寿国度，冲绳更是全球健康百岁人瑞最多的5个“蓝区”之一。综合
英国《每日邮报》、美国《纽约邮报》报导，日本国立长寿医疗研究中心研究员张姝（
Shu Zhang）今年3月在《营养期刊》（Nutrition Journal）发表研究成果，现代日式餐
点以白米饭、鱼类、带壳海鲜、柑橘类水果为特色，若纳入以海菜类、味噌、绿茶、渍物
、菇类等食材为主的日式传统食材更有好处，有助预防失智与认知能力衰退。
此前已有研究显示日式饮食有部分食材（例如绿茶与鱼肉）有益健康，张姝这项研究把传
统日式饮食与西式饮食加以比较。西式饮食通常含有精制的碳水化合物、高脂、软性饮料
与酒精。
研究团队招募1636名年龄介于40岁至89岁的日本人，其中589人遵循传统日式饮食，697人
采西方饮食，350人以谷物、蔬果等植物食材为主食，所有参与者须每天记录膳食与一整
天所有吃喝内容。参与者的遗传史与生活方式状况也纳入记录，例如吸菸习惯、运动情形
、当前健康状况，以求更精确观察饮食引起的变化。
2年观察期间，参与者接受2次脑部扫描，供研究人员确认脑组织萎缩情况，这是失智症的
标记病征。结果显示，采用传统日式饮食的女性脑部老化萎缩程度低于西方饮食组的女性
；这两组男性脑部变化则无明显差异。
这种优势仅表现于女性，张姝对此提出两种可能解释。第一，日式饮食富含镁与植物雌激
素，这对于女性的保护作用比较大，以往有老化与阿兹海默症相关研究指出，增加植物雌
激素摄取量可助女性对抗体内因压力累积造成的影响。第二，男性可能比女性更偏向西方
饮食，例如比较常吃面或喝清酒，从日式食材获得的保护相对较少；会抵消健康饮食的不
良习惯（例如吸菸）在男性更为常见。
日本传统饮食对于老化的脑部有益处，因为这种饮食富含维生素、多酚、植化素（
phytochemicals）、不饱和脂肪酸。张姝指出，上述物质均以抗氧化、抗发炎而闻名，有
助保持大脑与神经元以最佳状态运作。她说，采用传统的日式饮食可能比典型的西方饮食
更有益大脑健康。
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