胡萝卜鲔鱼松饼 让长辈吃出好眼力、好脑力
2022/08/03 13:02
〔记者廖雪茹／新竹报导〕台湾老人肌少症盛行率高，且大类食物摄取严重歪斜，台北荣
总新竹分院营养师量身为长辈们设计胡萝卜鲔鱼松饼，除能有效预防和改善衰弱及肌少症
，同时也考量到长者常有视力及大脑退化问题。
营养师林瑞媛表示，根据研究及最新国民营养健康状况变迁调查结果显示，台湾老人肌少
症盛行率男性为23.6％、女性为18.6％及老人每日饮食中的六大类食物摄取严重歪斜，如
饭吃超过、奶类不足、蔬果缺乏、油脂偏低、坚果常没吃。另在蛋白质的获取来源中，明
显不爱喝奶类，每天奶类只摄取0.4～0.7份（建议1～2份/天）。
林瑞媛提醒，除了蛋白质的量要吃足外，蛋白质的品质也要兼顾，才能有效预防和改善衰
弱及肌少症。又同时考量长者常有视力及大脑退化问题，且牙口退化，食物的选择性受限
，因此营养师量身为长辈们设计并制做胡萝卜鲔鱼松饼。
运用质地较软的根茎类蔬菜胡萝卜加入面糊中，其富含维生素A可抗氧化、有效帮助维持
视力健康，而内馅使用易消化且富含DHA的优质蛋白质鲔鱼，可提高脑或神经组织机能，
同时使用鲜奶加入松饼糊中，提高长辈钙质摄取量。
每份胡萝卜鲔鱼松饼可提供维生素A891微克，只要摄取一份即可达到成人每日建议摄取量
（成人每日建议量男性600微克、女性500微克）及DHA178毫克（一般成人每日建议量400
毫克到600毫克），让长辈享用点心不再只是填饱肚子，而能同时兼顾美味、营养，一起
吃出好眼力、好脑力。
●鲔鱼馅制作步骤
1、洋葱切成小丁。
2、倒出鲔鱼罐头的油脂将油葱丁炒软，再加入鲔鱼炒至略干备用。
●胡萝卜松饼糊制作步骤
1、将胡萝卜去皮、切小丁，加入少许开水入电锅蒸软。
2、松饼粉、鸡蛋、全脂鲜奶、开水搅拌均匀，即为松饼糊，最后放入蒸熟胡萝卜小丁拌
匀。
●松饼制作步骤
1、先倒入一半面糊，加入鲔鱼洋葱馅（约2小汤匙）。
2、再倒入另一半面糊盖过鲔鱼洋葱馅。
3、烤至两面金黄色，切半即可。
●食谱（约10份）
松饼粉500公克，罐头鲔鱼110公克，鸡蛋2颗，胡萝卜（熟）100公克，全脂鲜奶260毫升
，洋葱（生）100公克，开水240毫升。
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