[新闻] 胡萝卜鲔鱼松饼 让长辈吃出好眼力、好脑

楼主: sony577 (双姓:《姓名权》平等!)   2022-08-03 17:20:37
胡萝卜鲔鱼松饼 让长辈吃出好眼力、好脑力
2022/08/03 13:02
〔记者廖雪茹/新竹报导〕台湾老人肌少症盛行率高,且大类食物摄取严重歪斜,台北荣
总新竹分院营养师量身为长辈们设计胡萝卜鲔鱼松饼,除能有效预防和改善衰弱及肌少症
,同时也考量到长者常有视力及大脑退化问题。
营养师林瑞媛表示,根据研究及最新国民营养健康状况变迁调查结果显示,台湾老人肌少
症盛行率男性为23.6%、女性为18.6%及老人每日饮食中的六大类食物摄取严重歪斜,如
饭吃超过、奶类不足、蔬果缺乏、油脂偏低、坚果常没吃。另在蛋白质的获取来源中,明
显不爱喝奶类,每天奶类只摄取0.4~0.7份(建议1~2份/天)。
林瑞媛提醒,除了蛋白质的量要吃足外,蛋白质的品质也要兼顾,才能有效预防和改善衰
弱及肌少症。又同时考量长者常有视力及大脑退化问题,且牙口退化,食物的选择性受限
,因此营养师量身为长辈们设计并制做胡萝卜鲔鱼松饼。
运用质地较软的根茎类蔬菜胡萝卜加入面糊中,其富含维生素A可抗氧化、有效帮助维持
视力健康,而内馅使用易消化且富含DHA的优质蛋白质鲔鱼,可提高脑或神经组织机能,
同时使用鲜奶加入松饼糊中,提高长辈钙质摄取量。
每份胡萝卜鲔鱼松饼可提供维生素A891微克,只要摄取一份即可达到成人每日建议摄取量
(成人每日建议量男性600微克、女性500微克)及DHA178毫克(一般成人每日建议量400
毫克到600毫克),让长辈享用点心不再只是填饱肚子,而能同时兼顾美味、营养,一起
吃出好眼力、好脑力。
●鲔鱼馅制作步骤
1、洋葱切成小丁。
2、倒出鲔鱼罐头的油脂将油葱丁炒软,再加入鲔鱼炒至略干备用。
●胡萝卜松饼糊制作步骤
1、将胡萝卜去皮、切小丁,加入少许开水入电锅蒸软。
2、松饼粉、鸡蛋、全脂鲜奶、开水搅拌均匀,即为松饼糊,最后放入蒸熟胡萝卜小丁拌
匀。
●松饼制作步骤
1、先倒入一半面糊,加入鲔鱼洋葱馅(约2小汤匙)。
2、再倒入另一半面糊盖过鲔鱼洋葱馅。
3、烤至两面金黄色,切半即可。
●食谱(约10份)
松饼粉500公克,罐头鲔鱼110公克,鸡蛋2颗,胡萝卜(熟)100公克,全脂鲜奶260毫升
,洋葱(生)100公克,开水240毫升。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4012942
作者: marathons ( 豆娘 囊鼠 蜂鸟 )   2022-08-03 23:41:00
教母在多板被水桶,到处流窜洗文贴签名档宣教.

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