华人健康网 – 2016年6月7日 下午4:00
【华人健康网图文提供／采实文化】起司除了好吃之外，也是营养丰富的完美食材，还能
预防现代文明病或慢性病，是可以天天吃的健康食材！
男女老少皆宜的优质健康食品
起司浓缩了牛乳的营养成分，据说其营养价值更达牛乳的10倍。也就是说，吃下20公克的
起司（约1片起司片），就能摄取到等同于200毫升（约1杯左右）牛乳所含的营养成分。
起司含量最高的营养成分，就是现代人最容易缺乏的钙质，这种重要的营养素，可帮助我
们打造出强健骨骼，预防骨质疏松症。尤其是儿童与老年人，更需要积极地补充钙质，所
以建议每天食用起司。例如高达起司（Gouda）或切达起司（Cheddar），只要食用2片（
约30公克），几乎就能达到每天所需的钙质摄取量。
而且从最近的研究中更已经清楚明了，起司具备可维持健康的各种机能，可说是现代人饮
食生活的最佳后盾。
营养素1／蛋白质
富含构建身体基础的优质蛋白质，内含只能从食物中摄取得到的必需氨基酸，也含有大量
均衡的20种氨基酸。
营养素2／脂肪
起司内含的丰富钙质与维生素B2，具有可提高脂肪代谢的效果。虽然起司常被人误以为“
脂肪含量高”而敬而远之，但其实并不容易像其他食品中的脂肪容易囤积。
营养素3／碳水化合物（糖类）
就连喝牛乳会造成肚子不舒服的乳糖不耐症患者，也能安心食用起司。因为牛乳中主要的
碳水化合物乳糖几乎会转变成乳清，而且在熟成过程中也会被分解掉，因此熟成起司里几
乎不含乳糖。
营养素4／无机质（矿物质）
富含钙质，具有打造骨骼与牙齿、出血时凝固血液、肌肉收缩活动、神经传导、预防焦躁
不安等作用。而且在起司熟成过程中所形成的CPP（Casein phosphopeptide，酪蛋白磷酸
胜肽）可帮助钙质吸收，据说更优于从小鱼中摄取到的钙质。
营养素5／维生素
含有大量有助身体成长与眼睛健康的维生素A。而且微生物在熟成过程中也会制造出大量
的维生素B群，因此燃烧脂肪与回复疲劳的效果相当可期。
【数不尽的起司功效】
功效1／抑制血糖值上升
起司属于低GI食品，与碳水化合物一起食用，可使血糖值缓慢上升。
功效2／预防循环系统疾病
起司具有抑制体内活性氧的成分，可预防心脏与血管疾病。
功效3／预防骨质疏松症
富含钙质，也内含可提高细胞运作帮助形成骨质的成分。
功效4／预防蛀牙
硬质起司内含有丰富的磷酸钙与胜肽，能有效预防蛀牙。
功效5／抑制肥胖
钙质与维生素B2可加速脂肪代谢，使体质不易变胖。
功效6／抑制造成胃溃疡的细菌
蓝霉起司内含的游离脂肪酸，可抑制幽门螺旋杆菌。
功效7／整肠功效
质地柔软的起司，可增加肠道内的比菲德氏菌，具有整顿肠道环境的功效。
功效8／预防高血压
富含可降低血压的钙质，以及促进钠排出的钾。
本文出自采实文化《世界起士轻图鉴》
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