[分享] 餐厅的客人-座位篇

楼主: MauMi (茉蜜)   2014-08-12 22:23:51
因家中关系转换跑道到餐饮业近4年的时间,之前在电信业客服也待过9年,
所以自认EQ算很高,服务应对也不会差到哪去,
但是遇到一些客人还是会忍不住想翻白眼(鸡姐貌)。
遇到的奇葩太多怕脑袋记不清楚,今天先写座位篇。
1.订位时小孩都不算入的:
 敝店是中式餐厅,座位也是基本的四人座一桌那种,通常座位都是一个
 萝卜一个坑,如果要加人就必须并桌了,很难在旁边再加椅子,但偏偏
 不少客人订位或是来现场都没说小孩子人数,我常常都在想难道那些家
 长难道都不把小孩当人看吗?@@还是你要全程抱着他吃饭?如果遇到客
 满的情况还怪我们空间太小或是位置不够,阿怎么就不想想你自己订位
 时说的人数是多少,曾经有订13位结果带来了7个小孩共20位的=.=
2.人数少跟你要求坐大桌的:
 像是4个人要求坐8人座,5、6人要坐十人大圆桌的,如果说今天客人点
 菜真的很多到一桌摆不下,那我们在点菜后会主动帮客人换桌,但是有
 的人不知道是感情不好还是屁股特大(对不起有点酸),硬是要坐很宽把
 店家的座位都卡死,餐厅讲究的是翻桌率,本来可以多接几组客人就因
 为座位不够要请客人在外等待排队。虽然我们会用一些话术尽量把这种
 要求的客人挡掉,或是在空位很多的情况下尽量满足客户的需求,但有
 些人真的是听不懂国语,摆脸色看或碎碎念看了就很OOXX。
3.座位三挑四选:
 我不知道其他人是怎样,因为如果我自身去餐厅给人带位就是以餐厅带
 的位置为主,因为主要是来用餐吃饱就走人了,所以我很难理解进来的
 客人对带位不满意要求换位置(譬如我带C桌,客人说要坐A桌之类的)。
 如果说座位旁边可能有客人不能接受的摆置(譬如冰箱.冷气.出菜口等) 
 要求坐别的地方我能理解,可是有些座位其实没什么差别,客人三挑四
 选时我都会想“要不要发个罗盘给你啊?请你帮忙看看店里哪里风水好”
4.龟毛的指定座位:
 敝店是一楼到三楼的空间,除非说有特殊需求(身障或老人等)指定一楼
 座位是情有可原,其他指定座位的状况我都会尽量回绝,但就是有那种
 客人你不给他坐那个位置就不爽的奇人,而且明明订位时没有答应他的
 来现场就说:你们接电话的小姐说可以的/会帮我留的。餐厅基本上很讲
 究翻桌率,客人来来去去,有客就接,哪有可能帮你空着那桌那么久。
 尤其现在夏天,冷气一定是先开一楼,所以一楼坐满才会开放二楼,但
 就是有一打来订位或一进来就说要坐二楼,跟他说“二楼没开放喔!而
 且一楼冷气比较凉耶”,他还是自顾自的走上去,然后吃完下来结帐时
 在那边抱怨说“齁~楼上好热喔!”阿我刚刚不是有跟你讲了,你不听
 嘛~(丢笔)假日订位较多时我们会抓时间提前预开冷气,但平日客人较
 少就是一楼坐满才上二楼,怎么可能二楼开着冷气等著那种【贵客】。
 不过就吃个饭有需要为了坐哪里搞的气呼呼的吗?
5.坐很久占位客:
 餐厅很讲究翻桌率(已经讲了第三次),最怕就是那种吃完一直聊天或是
 滑手机不走的客人,通常我都会请外场注意桌上有空盘尽量收,最怕就
 是故意吃剩一点点不知道该不该收,或是收的清洁溜溜但留着茶杯也能
 一直聊一直加茶,然后一坐就是2、3个小时的,虽然我们有规定假日限
 定用餐时间90分钟,但基于服务至上,如果没有客满或是后面有接订位
 通常我们都不会赶客人,但有些人明明用很多方式暗示就是不走,真的
 很想跟他说“前面有星巴巴或麦当当,您要不要换个地方坐坐呢?”
其他还有一些但一时想不起来(有些奇葩是久久遇到一次),
有机会再来分享顺便吐吐苦水吧!(叹)

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