※ 引述《gauss760220 (找寻无脸华)》之铭言：
: 如题
: 想询问一下大家有没有推荐的炒锅
: 目前手上有的炒锅只有一支平底锅+一只深炒锅
: 平底锅不够深，翻炒时食物都会飞出来
: 深炒锅太重了，拿来翻炒对手的负担太重
: 希望能够轻巧、耐用、锅子够深
https://duk.tw/ygvzDN.jpg
自己以及找来吃的朋友同事觉得ok啦
米粒分明饱满 香气也够
没有热炒店炒饭的锅气（这个我个人不喜欢）
这是我用无印的弗来板炒的
26cm的碳钢平底煎锅
这是我人生第一个铁锅
之前都用特福的不沾平底锅
铁锅手入后磨合期满长的
每周末自煮要快一年才上手
不过现在完全不会想用不沾锅了
铁锅的优点是能快速调整温度
不沾锅对火力的反应太不直接
不能承受突然的大火加热升温
转小火的降温也慢
但火力大大小小
对炒饭的香气很关键
炒饭的个人做法是
中大火热锅到快200度（滚水珠）后
转中小火下蛋
然后下一碗饭开始炒 加点盐做基础咸度
炒到米粒分开会跳以后先盛盘
然后下有水份的青葱 洋葱 胡萝卜 和配料
先用中小火收干水份
炒香后转中大火升高锅面温度到180
倒回炒饭一起拌炒
可以下点清酱油增香气
如果怕太干可以补一点水和油
但原则上不能让锅面降温
不然开始黏锅
然后就可以吃了
步骤熟练后炒饭easy
但中间控制火力和加水加油那段
要看状况调整
主要是观察蛋 米 含水食材的加热状况对应火力
这个学习曲线拉满长的
然后炒饭和含水料分开
主因是家用的炉火火力有限
含水料下锅会让锅子快速降温
料炒不香 饭还会黏锅
所以分开处理
圆底中华炒锅我没用过
常看影片快速翻炒要用铲子去推
我都看这个
https://www.youtube.com/shorts/6z_VfKRDVbg
有参考步骤
但火力不到有自己调整