楼主:
teeo (teeo)
2025-02-20 11:42:16昨天测试了一下煎全联买的鲈鱼
热锅、撒盐，前几分钟不动卢鱼
卢鱼就没沾锅了
表面鱼皮的成色也挺满意的
但是
第二个问题就来了
吃到一半发现鱼背的地方没有全熟....
还有血色
请问大家
要煎熟的话
是用中火还是小火给他放著煎啊?
如果煎很久筷子都还插不下去的话
那是
再煎更久一点吗?
只是这样鱼肉会不会老掉了阿?
或者煎鱼基本上就是十分钟起跳的一道菜呢
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2025-02-20 11:49:00鱼身多画几刀，中小火，锅盖
作者:
johnney (Johnney)
2025-02-20 12:08:00中火煎表皮，小火煎熟，加盖加速时间
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-02-20 12:29:00
看过“地狱厨房 (Hell’s Kitchen) ”就知道这本来就不是一个简单的功课。老掉 跟 不熟。鲈鱼 我不是煮汤就是蒸。
作者:
m3791913 (core1026)
2025-02-20 12:50:00随便煎 划开不熟丢微波炉补救
作者:
lifeful (来福佛)
2025-02-20 13:03:00比较简单的调整方式就是按你现在的煎法多煎一两分钟煎熟，除非真的煎太久(小火放著不管)才会明显干掉。有锅盖的话我会看朝上那面有变色时再翻面，大多能煎熟
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2025-02-20 13:42:00火太小的话很容易出水...像楼上说的用微波或气炸锅补救..可能会更容易一些...
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2025-02-20 13:50:00先中火煎一面 翻面后改小火
作者: l23456789O (优良碱民) 2025-02-20 14:16:00
全鱼用圆底中式铁锅最好煎 一只200元光煎鱼就值得了
作者:
mukey 2025-02-20 14:37:00火小一点，你在火大什么XD 退冰不足火要更小
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-02-20 15:49:00
没熟就 火大一点；焦了就 下次火小一点 。就是这样而已。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2025-02-20 16:09:00鲈鱼去腥后 蒸的12分钟给你参考~蒸完汤汁倒掉自己调鱼酱油煎的 要尽量差杆 然后面粉去煎...不沾锅随便煎蛮容易成功中小火 正反面三四分钟就差不多了...看用哪种锅子导热速度鱼大一点 才可能要正反五六...太后就切几刀化身一点最后如果新手煎焦了或太干了 可以调糖醋或红烧酱汁去收尾
作者: WJHinbbs 2025-02-20 17:29:00
厚一点的鱼要煎熟就是得要加盖，可以参考铁板烧师傅的做法。
作者:
mepass (努力浪费人生)
2025-02-20 19:13:00如果煎不熟可以用微波炉偷吃步啦....煎鱼真的没那么简单
作者:
afria (阿法)
2025-02-20 22:14:00没有图，看不到你的成色，无法判断火力需求，但直接增加时间，就可以提升熟度，是正确的，全鱼10分钟以上是正常
作者:
medama ( )
2025-02-21 01:20:00要盖盖子
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2025-02-21 02:50:00
我妈煎了几十年的鱼，偶尔也是要用微波炉偷吃步
楼主:
teeo (teeo)
2025-02-21 12:56:00原来，不小心开局就挑战大魔王
作者: fortrees (九黎鲧) 2025-02-21 12:58:00
厚的地方就切开 多切几刀也没关系怕肉煎太熟就再抹点粉 还能防沾新手也能轻松煎鱼
作者:
kt9701 (å°æ —å)
2025-02-22 18:22:00鱼煎熟了 关火 盖锅盖 再闷几分钟.这样可以让鱼熟透
作者: yuanyou (和解) 2025-02-26 17:56:00
我都直接加鲜美露或料亭和露下去清蒸 方便又好吃
作者:
WangElly (WangElly)
2025-02-28 23:45:00中小火，但主要是常翻面才比较可以煎得好看不过听说气炸锅更好用xD