[问题] 中部台式早餐的汤头作法 imsulabe PTT批踢踢实业坊

[问题] 中部台式早餐的汤头作法

楼主: imsulabe (YELLOW) 2023-05-15 21:03:12

先上几张google map抓的图
https://i.imgur.com/JlZRQOy.jpg
https://i.imgur.com/Ij0vCsf.jpg
https://i.imgur.com/hIq4Nsn.jpg
中部台式早餐除了控肉饭、肉燥饭、炒面等主食外，
另一个特点就是搭配的大肠/粉肠猪血等汤品
搬离中部后，虽然还是喝得到猪血汤，但口味就是不一样
也自己尝试煮了几次，跟回到故乡早餐店喝的味道还是不同
早餐店高汤里看过的材料有笋干、挂菜、白萝卜、酸菜等，每家都不太一样，但是喝起来总
有一种共通的鲜甜味
不知道有没有人可以分享一下作法，让小弟可以回味一下

作者: loik5517 (loik) 2023-05-15 21:31:00

要控大骨汤吧～

作者: s1020305270 (人间张曼玉) 2023-05-15 22:53:00

加一点花椒看看

作者: genic (路过的小细菌) 2023-05-15 23:12:00

味精？

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-05-16 00:47:00

韭菜或鳊鱼？

作者: KingSccasher (霸王鲜果汁) 2023-05-16 00:56:00

汤头熬半天其实就是把麸胺酸钠熬出来而已

作者: medama ( ) 2023-05-16 01:47:00

大骨汤加味精盐巴

作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-16 02:10:00

传统早餐店没啥花招就是第一张里的带肉大骨吧

作者: Mrmo (哞...) 2023-05-16 08:51:00

大骨粉、香菜、酸菜、姜丝可以满足你的需求

作者: jim12441 (地狱厨房) 2023-05-16 10:33:00

菜头大骨

作者: psynanako 2023-05-16 17:15:00

大骨汤要省力点用高压电子锅

作者: a8312116 (折一半都比你长) 2023-05-16 20:17:00

重点是那锅汤店家同时会拿来烫大量的黑白切

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2023-05-16 22:34:00

大骨汤为基底鲜味来源，笋干、挂菜、白萝卜、酸菜这些启动协同作用放大鲜味5至6倍！看似平淡无奇的配料其实很重要

作者: g4zoco196 (ChuChuChuChu) 2023-05-17 00:47:00

不是鸡架脖子大骨萝卜随便熬？

作者: JeremyC1984 (Jeremy) 2023-05-17 10:55:00

我家旁边面店七点开凌晨三点多就在熬大骨汤了

作者: gtr9915 (成败论英雄) 2023-05-17 15:52:00

大骨汤基底加昆布洋葱萝卜其实就那几种而已..

作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-05-18 01:51:00

觉得熬汤头只是麸胺酸钠的, 可以去泡味精水看味道一不一样

作者: jibes932 (...) 2023-05-18 01:54:00

葱跟姜跟大骨

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