之前有位厨师朋友有教我做一道 培根番茄意大利面~
从番茄酱汁开始教我做~过程如下~
把番茄先川烫过,剥皮,锅子里先加入橄榄油~ (其他材料部份省略)
中小火稍微把番茄煎过~把番茄给压碎也可以切成小块也OK
(目的在于用油取出番茄的茄红素 (脂溶性) )
然后 加入一碗水 ,盐巴 糖, 盖上锅盖 让番茄进行熬煮~大概5~10分钟
水分也逐渐蒸发,番茄几乎完全变成泥状~变成黏稠~看起来油油的酱汁~
下 意大利面(煮好的) 大火简单拌煮就可以起锅~ 如果要黏稠一点
收汁时 可以 洒一点点 马瑞拉起司,然后快速搅拌~
上一次是用牛番茄做 , 然而不管我怎么做,总觉得番茄不够味,
只好多加几颗 但做出来 虽然不难吃,但也称不上好吃~味道很淡
牛番茄还挺贵的 = =!!! 做一盘 成本都上百元了~
昨天晚上,一个长辈送了我一些食材 罗马番茄,白芦笋~(原本我不知道这个叫罗马番茄)
这番茄 我从没看过,只听长辈说,烫过很好吃~
心血来潮,做了久违的 番茄意大利面~
没有过多的配料 做完之后 上面洒点帕马森起司
结果一入口~ (大惊!!!!! @[email protected])
这 番茄酱汁 的 味道 也太鲜美了吧!!!
这就是 很正统的意大利餐厅才有的味道阿~浓郁,鲜甜,香气层次丰富~
而且我的用量,只用了少少的3颗 (我做2盘面)
原来我过去一直做不出好吃的番茄意大利面 根本是番茄选错了嘛!!!!
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而且还比牛番茄便宜多了!!!!
这个发现真是让我太吃惊了!!! 刚刚才上网查了一堆罗马番茄的资料
决定快点上板来跟大家分享!!!
ps:
因为之前在餐厅工作,有时也会要进内场厨房 帮忙 所以基本的都会做
多数餐厅,为了出餐快速,所以在做 番茄酱汁 的 时候
大多 是 用罐头的,有的还会用番茄酱 希望让味道重一点
成本使然,也不能怪餐厅,只是我发现,即使是罐头 罗马番茄也是有罐头阿
之前我们店里用的,并不是罗马番茄的,难怪整个味道实在不怎样
根本是番茄品种的问题啊!!!!