[问题] 盐葱到底该怎么做呢？ luv2pac PTT批踢踢实业坊

楼主: luv2pac (废文王) 2017-07-31 10:23:16

http://i.imgur.com/ZVYObwv.jpg
像这样的盐葱
串烧店日本料理店那样的盐葱
试了好多都做不出来
葱是在菜市场买的一般葱
葱也走水1小时以上还是超呛辣的
也有试过加盐脱水
做不出串烧店那种清爽感配肉的盐葱
有什么秘诀吗？

作者: somefatguy 2017-07-31 11:19:00

走水一小时是切完吗？以前我记得稍微洗过切好的葱就没啥味道了

作者: yumimax (一起去冲浪吧!) 2017-07-31 12:09:00

串烧店有加洋葱不是？

作者: a444498 (热血) 2017-07-31 12:49:00

洋葱葱花盐白胡椒少许放袋子揉一下放冰箱好了

作者: sandyQQ (-) 2017-07-31 12:53:00

蒽洗净切碎放塩出水拧干后加七味粉白胡椒…

作者: roromsu (幸福的风景) 2017-07-31 12:58:00

日本那种细葱和我们一般的葱味道有些差异@@，之前去日本超市有买回来烹饪

作者: CuTeHebe (只做我想做的事) 2017-07-31 14:23:00

买宜兰三星葱应该比较好西部葱都比较呛辣

作者: Darius (阿美烘焙) 2017-07-31 14:27:00

没有秘诀，就微波15-20秒。

作者: Bacolod 2017-07-31 14:46:00

同楼上，加热一下比较温和

作者: darkelecy (乖) 2017-07-31 15:47:00

我都直接切葱花+盐曲拌一拌就很好吃了超搭烤松阪猪

作者: john124 (A-Chang) 2017-07-31 16:50:00

柠檬汁真的有效然后葱白就是葱的香气跟辛辣来源...葱绿比较不呛

作者: papabearche (麦萝邦妮\(＝w＝)/) 2017-07-31 17:41:00

日本葱比较不呛辣

作者: kiki008 (kiki) 2017-07-31 18:24:00

如果是营业用的话，应该是切葱机切完后冷冻...不太可能走水（连事先有没有洗葱都难说了）也不可能像自家做的用贵的葱应该有加一点油，味道会比较ㄨㄣㄏㄜˊ温和

作者: EGOiST40 (废文海贼团船长) 2017-07-31 18:42:00

喜欢有呛辣的哈哈

作者: Honoeye (发呆) 2017-07-31 21:51:00

那个外面工厂有卖整包切好的

作者: deepsoul 2017-08-01 00:01:00

我有问过烧肉店员！他是说把切好的葱放进网子里（类似洗衣袋或沥豆浆的那种）然后放进盆子里，活水，稍微轻轻搓揉把葱的辣味洗掉，洗完拧干倒出，加油加盐调味，完成！愿意讲出这个小秘方实在超感谢她的，因为烧肉店的葱是我的爱～!

作者: allergygirll (妞妞) 2017-08-02 18:32:00

推楼上

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