先給各位前輩看一下照片
http://i.imgur.com/8G86A9G.jpg
我的方法是完全按照方媽媽食譜
https://goo.gl/vQKvEV
過程中我以為自己處理的很乾淨了，
鍋具都是清洗擦乾，
雙手只要有碰到大白菜的動作都會重新用肥皂洗一遍
不過在撒鹽靜置兩小時後，
我用雙手(也是洗乾淨的)擰了大白菜一下，
把水擠出來再放到甕裡
這個擰了的動作是我擅自主張的
雖然我的手還是乾淨的，
但會不會是因為手的觸碰面積太大
導致污染長出霉點呢？
因為除此之外，回憶之前所有環節
我都十分小心翼翼，真沒有可能出錯的地方
這樣是不是整鍋都要倒掉了？哭

丢了吧 厨房干净吗 天花板脏的话可能会飘脏东西

洗手用的水是生水的话就算洗再干净还是会有细菌吧

照片看不出来 不过如果你看到是霉那就丢了吧 家庭手工不可能无菌的 空气里本来就有菌在飘

菜叶浮起来了 没有压吗?

楼上突破盲肠！原po你的菜接触空气惹

原来是这样啊！叶子接触到空气就会发霉(笔记) 感谢各位大大我其实是有用石头压的，只是过了一阵子，本来没浮出水面上的叶子浮出来了我想会一直做直到成功为止！哈哈

我家作这个器具都会洗干净太阳晒干 作的期间切记不能碰"生水" 看你叙述反复洗手? 手有干了才去处理白菜吗

石头是干净的吗＠＠

你洗手的水是不是生水啊

请教可以用有盖罐子装满密封吗？

另外，是的没错，这要整缸倒掉，顺便把缸子彻底洗洗

我洗完手都会用新的厨房纸巾擦干再碰石头是从河边捡来的，但有放到滚水里煮过起码二十分钟其实这个食谱是不用洗或烫大白菜的，但卖大白菜的人如果碰到了呢？或是生产途中有受到污染其实是没法控制的对吗

我觉得生水不是主因(看霉的位置)跟做浸泡油类似 植株如果没被油漫过 又刚好带水分的话就很容易发霉 原po下次应该会成功啦 加油

没有一个方法是可以把手完好无损的完全灭菌的 洗再多次手也一样 而且霉菌孢子空气里就有

谢谢Oguesto, 昨晚丢掉后发现其实醃得很好，香气馥郁，要不是发霉不然就成功了…另外也谢谢Alex，我是因为买不到信誉好的酸白菜，只好自己制作冒着发霉的危险了

酸白菜看食货志前阵子有介绍，感觉还不错