前幾天在市場上看到紅魽上市了 我跟我老婆都喜歡吃生魚片
平常也很少有機會看到這種會出現在日本料理店的高級魚
價格也不貴 就買了條回家
請老闆把魚鱗刮乾淨 魚鰓跟內臟去掉 剩下的回家自己處理
料理名稱：紅魽生魚片
食材：紅魽一條 （以下空白）
這條魚是當天在市場上看到稍微大一點的 頭尾大約40公分
http://imgur.com/fUr5bvL
首先沿著胸鰭後方把頭切下來 然後沿著鰓蓋 再把魚頭跟魚下巴切開
http://imgur.com/3FSZ5bx
魚下巴那邊還要再處理 那一大塊血塊是沿著脊椎骨的大血管 記得去掉
去除乾淨以後 把它切成兩塊 就可以拿去鹽烤
魚頭的處理也很簡單 把頭立起來 對著門牙的中間用力切下去就搞定了
一樣記得要把裡面所有的血塊去除 弄乾淨之後可以拿去煮湯
接著把魚身的部分三枚切 腹腔上方會因為遇到魚骨卡住
可以在魚身下方墊塊廚房紙巾止滑 然後用力把骨頭切斷
記得刀刃方向不要傷到魚肉
http://imgur.com/ClsQH33 下面那片魚肚的部分是不小心折到裂掉
接著 魚肚的部分連著骨頭 還有腹膜
小心的把魚骨連著腹膜一起切掉
http://imgur.com/oVAdnox
如果有魚骨不小心殘留 可以拿小夾子拔掉
去除完腹膜大概長這樣
http://imgur.com/rLRRDdB
就輕鬆得到漂亮的魚身菲力 不過在上半部跟下半部的中線 有非常多的小刺
所以把中間看起來像紅線的分界線 連那些小刺一起切掉
順便再把前後切開 就可以把魚身菲力分成四片
http://imgur.com/RhqQBHb
可以看到中間的紅線部分不見了 這四片肉上面的魚刺就都清除乾淨了
接著就可以隨自己喜好做成生魚片了
http://imgur.com/j7OjdRr
左邊的是一般生魚片 有把皮去掉
中間的是把皮留著 稍微切點刀痕 用瓦斯噴槍做的燒炙生魚片
右邊一樣是把皮留著 用滾水沖過後 迅速丟到冰水中冰鎮做出來的湯霜生魚片
很簡單吧 在家也可以輕鬆做喔
PS1:刀子跟砧板使用前 我有先用酒精噴過消毒
PS2:切生魚片的時候我有換成熟食砧板切 當然使用前後也都有用酒精消毒
PS3:其實兩個人大概要分成三四餐來吃 魚肉分別用保鮮膜包好丟冷凍保存
PS4:紅魽肉用煎的也很好吃

生鱼片的鱼肉要去专门的店买，不是市场买了就能吃。

我是在渔港买当天捕到的 也一直有冰块保存

请问是哪里的渔港市场..?

高雄蚵仔寮渔港

还有你们的砧板已经有刀痕,容易卡东西,可以考虑换掉了

我老家离海岸线大概300公尺 即使是自己抓的现捞渔获也不敢这样吃 海鲜会有寄生虫问题

为什么自己钓的不敢吃? 我家自己近海钓的我还是会吃耶 不管是透抽 烟仔虎 还是红甘 头足类的当场吃 鱼类一定水冰打到天亮回航 回家也要冰过 等待一段时间再吃

手工加冰块只有表面降几度而已,渔船不到3 秒就降到-18度不能比的

刀工很好耶能不能这样吃 要看鱼种吧不过一般是还会有放血 跟熟成的步骤

鲑鱼也是杀好放冰块 装箱就送来台湾到台湾以后最多也是冷藏保存好几天会担心的话生鱼片就少吃点吧

现捞没冰过的才是不能吃吧 寄生虫都还活着

家里冰箱够冰到寄生虫死吗@@...

现在打虫药很方便 有不舒服去看医生就好了在外面注意不要让溪水碰触眼部应该都没啥麻烦的东西

上面不是才一篇自制海鱼生鱼片的吗

远洋鱼船一定冻过 不然上岸早臭酸了大部分家用大冰箱都能冰到负18度

在板上看过生鱼片爱好者说他每年吃一次驱蛔虫药以防万一药局就可以买了 不放心的话可以征询医师

鲜度看起来是没问题，但是生鱼片用鱼的鱼鳞是用刀子削的，除了保持皮下的肉质紧实之外，也避免刮鳞的过程污染鱼肉。然后建议片成三片处理掉肋骨之后，要换砧板和抹布倒数第二张照片里另一块鱼片和骨头混放就不是很ok

最好冷冻杀死寄生虫就可以安心食用 不过鲜度就...

这么小的鱼冷冻过后就拿来煮比较好吃...冻过的肉质会变而且血合肉也会变黑,不好看也不好吃更何况这条鱼用刮的方式去鳞,鱼肉有损伤,肉质变得很快喔

日本市售生鱼片都有冷冻过 这表示冷冻不会让肉变难吃 也不会导致不新鲜

你想太多了,很多种鱼冻过生食根本悲剧我家卖生鱼片30年原则上尽量都不用冷冻鱼货,红魽海鲡绝对是冰温,冻过的中小型鱼血合肉根本不能见人,更别提生食还有,家用冰箱的-18度冰生食用的鱼不太够力,要-30度的超低温,近海鱼则是用大量低于0度的冰块保存,出海3天左右会回来,所以船上的设备和抓到鱼之后的处理方式决定鱼的价值

那中小型鱼怎么处理寄生虫问题@@?

不处理，避开特定季节或特定海域可以降低机率，绝大部份是在内脏&鱼卵，少部份在鳍边附近。肉眼看得到的异常就切除，看不到的就没办法了。