小弟我第一次做生巧克力 有几个问题想问~
我使用的材料是65%的巧克力片100g
总统牌无糖鲜奶油约40g
首先我的有个小问题就是因为我是小量制作 在加热鲜奶油的时候有点不方便 不知道有
没有少量鲜奶油加热的小撇步
不然我只想到先稍微多一些加热后再倒一部分出来用
1.将巧克力以50度的隔水加热至溶化
2.将热好的巧克力放旁边，换加热鲜奶油，食谱上说是加到快沸腾，但这……好难判断…
反正加热了一下自以为差不多再倒入溶的巧克力中搅拌
3.搅拌完成之后，如照片……
http://i.imgur.com/JBCgX7m.jpg
巧克力极不平滑 就非常凹凸不平
再加如些许莱姆酒搅拌匀（质地还是不平滑，有点软软的）
做了两次的结果如图
http://i.imgur.com/wBQyMrV.jpg
左边的好像不小心碰到水，且鲜奶油加热少，加热的水是以55度离火的水，自己想说应该
离火后会到50度，可是后来看食谱好像这样不是很好……
而右边的油水没什么分离 只不过很不光滑……
最后放置一小时，再冰冷藏两小时拿来试吃（等不及哈）
我自己后来又反复看了食谱啊，会不会是鲜奶油加热不够，或是加鲜奶油的时后要先静置
三分钟？！再或是鲜奶油加太多或太少？！
http://i.imgur.com/QcUcO1P.jpg
最后这张图是成品，感觉口感有比普通的巧克力软，但他的软硬度可以简单用刀切，所以
结果显示不够软……这是不是因为鲜奶油加太少的原故？
还有最后的味道有点甜……
想请教各位高手~~~我制作的步骤哪出问题了~还有比例的部分怎样较好~冷藏要注意的地
方与时间影响的相关性！
最后还想问~信义的新光三越有卖法芙娜的巧克力砖或钮扣吗~与其价位~
情人节快到了~~~~十分感谢之前有回答我问题的大大~自己也爬了些文，但还是蒙懂，希
望各位高手赐教！无限感谢！！