[问题] 哪边有生巧克力专用的模子? a29906764 PTT批踢踢实业坊

[问题] 哪边有生巧克力专用的模子?

楼主: a29906764 (zggob7b4) 2014-02-09 14:48:03

我生巧克力做好了
我在保鲜盒内放保鲜膜倒入巧克力
冷藏脱模后巧克力外观很丑
都是保鲜膜痕迹
拿菜刀想切成每块2立方公分切不出来, 碎掉了
请问要怎么切?
或者哪边能找的到模子能做成我要的尺寸?
不一定要2立方公分
但是要是长方形或正方形的
成品要是可以放入口中的大小

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-02-09 14:53:00

碎掉???怎么会碎掉?

作者: juju6326 (教主) 2014-02-09 15:05:00

会碎掉的话应该不是生巧...? 不然就是鲜奶油比例太少？

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-02-10 01:03:00

生巧都是作一大片再切的

作者: juju6326 (教主) 2014-02-10 01:19:00

2:1是生巧标准比例，作出来稍硬的那种，没问题但这样冷藏完应该不至于碎掉啊(汗)还是你指的碎掉是切开会散开无法成型？切生巧克力通常不是三次元的分割，而是用大盒子作成半公分到一公分厚的片状，冷藏一晚后直的横的分切切完也不会取出，通常是直接用叉子插起来吃你坚持要方型的话比较困难，通常模子和垫纸都是圆形是说生巧也很少人用模子的，不好脱模，除非是裹巧克力壳另一种作法是半成品用挤花袋挤成水滴状冷藏，就可以分开但这样就不是方型了

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-02-10 16:50:00

用吹风机吹表面,没一会表面就会微融,用抹刀把表面抹平再放回冷藏几分钟来定型,就可以解决痕迹问题.切的时候刀子弄热或是稍微退一下冰再切

作者: juju6326 (教主) 2014-02-11 19:24:00

如果你想切又会碎掉，可能要增加液体的比例，会比较软

作者: isaac199051 (粉圆) 2014-03-30 23:03:00

如果用药盒会不会连插都插不起来?

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