我不是前辈，不过我用我的经验回答看看XD
其实十几年的墨不能算老墨，老墨一般来说大概是指30~50年的墨
而70年以上可以称为古墨。(这是我普遍看到日本卖墨网站上的分类 并不精确)
但是通常过了10年的墨，因为胶和烟渐渐稳定，所以使用起来会比较好。
我节录一段日本墨运堂这家墨铺所叙述，关于墨的年纪的看法:
墨の成长変化の著しいのは、制造后6～7年までの少年期で、特に1～3年位までの幼年期
は一冬毎に砚当り、磨墨液の畅び、墨色に墨辉生彩の変化が见られます。
现在市场に出ております墨の大半は、この幼年期の物と思われ、これではその墨本来の
墨色、畅び（书き易さ）も见て顶けず、残念に思っておりました。そこで拾年以上経た
墨を“古雅墨”と総称して発表させて顶きました。
http://www.sumisai.com/?pid=43753438
说会比较好，那究竟是好在哪里呢?
我自己试的经验是，
1. 墨色比较稳重，不会泛油光 举例来说: 我六年前买的艺粟斋良才，当时用的时候
觉得它的黑有些漂浮感，就算写在生纸上干掉也有点像是半熟纸上的墨，感觉纸和
墨没有结合的很好...而现在用起来，就感觉墨比较没有那样想"表现"，较为内敛。
但是因为相隔六七年，所以这种"感觉"也只能仅供参考
2. 淡墨变化较多，这点对画水墨的人感觉比较深刻。我手上有一条2004年的古梅园
梅花墨，和一条应该是1970年以前的梅花墨，这条是属于较小的极上漆墨，两相比较
老的那条用淡墨一笔写(画)过去，层次变化比新墨丰富! 至于浓墨时，两个都差不多
不过老墨对光的吸收性好一点。(但是变因太多 所以也只能提供参考)
3. 胶通常是动物皮、骨、筋所熬出来的，也有植物性的胶。而在揉炼过程中，胶和
烟的结合程度也会影响使用的感觉。而放陈的过程中，胶的胶性会很缓慢的氧化、并和
烟有更自然的融合，所以老墨磨起来会下墨比较快，而出来的墨会更均匀。
但是往往保存环境和制造过程，相对于时间，影响墨更大!
有桐木盒保存的墨条，老化速度比较慢，但是发墨会更好，有种老当益壮的感觉
如果是没有木盒，环境潮湿、高温，墨很快就会衰老，衰老的墨
用起来很像宿墨，甚至磨出来的墨像膏、泥。手边有一条应该是70年左右的墨
就有这样感觉。
制造环境也影响很大，一般墨制作的时间应该是在冬季，但是冬季胶不容易使，
所以有些墨就变得是在不对的环境下制作的 有些闻起来会有臭味
多半是在制作、干燥的时候胶败...
而这些墨放一阵子就很容易出现裂纹，墨条敲起来声音很混浊。
曾用过一条应该是早期上海墨厂的大好山水(五石漆烟)，全身都是裂纹，可能是
压模和干燥步骤没做好所致
所以老墨、古墨，或是这些存放较久的墨，好坏影响的因素实在太多，
耕砚斋我买过的老墨是归昌叶(简体字)瑞，松烟墨，胶已经败到用手摸就下来
写好的字也可以摸出"松烟"来，可想见胶对墨是非常重要的。
十几年的墨只要看外观正常，清敲声音明亮都可以购买使用，而且依照我对
大陆墨的经验，大概距今10~20年是最好的使用"年份"，但更久远就很难说了!
手边有一条半截的"太华秋"，应该是清末民初的墨，以及半条早期长辈使用的
古梅园"梅红花"墨，应该有四十年历史，这些墨都没有裂痕，发墨也很好
但是近30年的大陆墨，基本上很少看到不裂的，连六年前买的良才都有，
实在令人感慨!
ps. 我良才和几条日本墨都是放在各自的木盒中，然后再装入一个大木盒
所以温度、湿度应该没有很大差异。
※ 引述《yuchen1031 (丹尼尔)》之铭言：
: 那天上课的时候
: 听老师说
: 耕砚斋的墨一两二千
: 他买不下手
: 宅男今天没事就去瞧瞧
: 经老板介绍
: 原来是几十年的老墨
: 而且一两二千还是最便宜的
: 还有看到一些老坑的歙砚
: 是以万计价的
: 小的愚蠢
: 看不出来老墨好在哪
: 想请教各位前辈
: 老墨好在哪呢?