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XOEX (阿哲)
2025-09-07 02:01:53你以为的歧视其实可能才是偏见
法国料理精神
1.风土
重视食材的 “人地气水土”
原意来自“terre”（土地），指某一块土地的 气候、地形、土壤、水文 等自然条件。延伸为：这些条件 如何影响农产品、葡萄酒、起司、料理 的风味与特色。
不只自然环境，还包含当地农夫的种植方法、传统工艺、饮食习惯，这些都塑造了独特风味。
2.尊重原味
他们强调当季、当地的食材，并透过适度的调味与烹调，突显原味，而不是用过多的香料或酱汁去掩盖。
3.层次
法国料理追求“层次”——色、香、味、形都要兼具。无论是宫廷式Haute Cuisine，还是乡村风的家常菜Cuisine Bourgeoise，都强调摆盘、口感和味道的平衡。
例如：一道酱汁不只是调味，而是与主菜形成呼应、补充的角色。
传统与创新并行
法国料理深受历史影响，从中世纪宫廷盛宴，到17世纪开始建立高级料理体系，再到现代的Nouvelle Cuisine，不断革新，精神在于：尊重传统，但勇于创造，所以法国料理更是多元吸收不同饮食文化的食材与烹饪方式，用创意内化成为新的菜式。
法国菜反而不歧视其他料理，更是积极吸纳，你以为的歧视其实可能才是偏见。