好读推荐：中午吃什么？一个经济学家的无星级开味指南
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怎么样吃的好又吃得巧？最近在台湾美食界最有名的是米其林餐厅又公布了几间台北跟台
湾的餐厅，其中最有趣的是台北台中米其林指南 2020”将于8月24日于台中正式公布。本
次率先公布的必比登推介（Bib Gourmand）名单，均提供“物有所值”的美食。随着这份
名单的公布，让我想要介绍一下这本‘吃的经济’的有趣书籍。
这本书是由一个著名的经济学家，泰勒．柯文，当代最重要经济学大师之一。美国商业周
刊称他“最炙手可热的经济学家”。这个经济学家就经济学的角度去探讨，并且给个很多
tips，‘如何吃的好，又吃的便宜？’并且就食物相关的科学问题进行探讨，例如饥饿，
肥胖，基因改造等。
作者先从独特的角度切入，先从解释为什么美国没有办法成为食物大国？从禁酒令一直到
美国对于儿童食物的退让，对于作者而言，美国是全世界食物清单里，食物最像小孩吃的
东西。加以电视的兴起，与运输技术的兴起，很多的冷冻食品与罐头于焉诞生。对于作者
而言，美国的东西根本就是越来越难吃，但这就是大环境所造成的。
那，怎么样把食物变的好吃？
打破买菜的习惯
作者认为，在哪里买菜会大大的影响我们做菜的习惯与风味，如果我们可以做一个实验，
不在原本的地方去买菜，不在主流的地方去买菜，就像一场大探险，也许找到与众不同的
食材，或是找到自己不熟悉的食材，就是这些食材会让我们的食物体验变的不同。
正妹很多的餐厅别去
作者提出一个很有趣的建议，正妹很多的餐厅别去！因为经济学上的‘交叉补贴’，例如
餐厅里的饮料往往都是高价，就是这些高价饮料补贴了餐食，如果一家餐厅正妹很多，就
代表去的饕客已经不热心在美食上，他们去餐厅有别的目的。（利如看妹，约会）。相反
的，去很多客人认真吃饭的餐厅（表情看起来很严肃），通常食物的CP 值都还蛮高的！
如果看到很多客人脸上都堆满了笑容，也别去！通常推满各种笑容则都是因为别的第一目
的（例如约会）才去的！我觉得在台湾，也通常是这样的状态，如果你看到一个地方，大
家都低头猛吃，没啥表情，通常就是蛮好吃。另外，网美店的盛行，很多地方真的只是拍
照好看，大家到店里通常不是为了食物，是为了拍照，如果要好吃又便宜的东西，还是要
去市场或是人口聚集的周边！还有一个特点是，如果那间店只卖单一品项，或是老板脸很
臭，但是客人还是很多，十之八九东西都超级好吃！
对一家餐厅来说，拥有好顾客，比有好厨师还重要。
最不想点的那道菜，就点它
作者提出另外一个我觉得很有意思的是，如果在豪华餐厅里面，你看了下菜单，问下自己
‘最不想点哪一道？’‘看起来做不引起我食欲的是哪一道？’然后就点那道菜。原因是
因为，豪华餐厅里面的菜单都是经过深思熟虑的，它出现在菜单上，通常有很好的理由。
走小路找餐厅
基于租金等等因素，如果你在一个不特别熟悉的地方，通常是大城市，一线地段的租金通
常贵的离谱，尤其是在人潮众多的大都市，不管在哪里，
如果要吃的好吃又要便宜，多转几个弯，避开大街道，转进小巷子，选择窄路，莫选宽路
。而且通常，厨艺最好的人，通常都不是最有钱的。很多的独门家传料理，通常都是因为
美味道地，才会出来开餐厅，但是这不代表这个厨师一定有最多资金可以租最贵的地方，
开门做生意。
做者除了提出很多有趣的建议之外，更是在书的后半部，就每一个他到过的国家或是都市
作出了介绍，例如德国是被耽误的美食王国（不敢相信吧！）; 巴黎正在往M型化价格餐
厅靠拢，只有很贵的餐厅跟在地小餐厅值得造访 ; 新加坡非常适合吃各种摊贩小食的地
方，迅速干净且便宜 ; 东京则是随便吃都很好吃！印度则是最好的餐厅都在饭店里，因
为当地的基础建设落后的关系，许多餐厅只能仰赖饭店集团自给自足的供水及供电设施！
作者除了分享了各种他的小秘诀，也倡导了他对基因改造议题的看法！从饥饿角度切入，
基因改造食物也许没有我们想像的那么可怕，基因改造食物本质是粮食产量增高，养活更
多的人！基因改造，饥饿，粮食生产等种种问题，作者也提出了他身为经济学家的看法！
这本书很有趣，值得大家在思考‘中午吃什么’吃余，把焦点拉回食物本身，不论是食物
本身的新鲜程度与运输设备发达与否的关系，或是在哪个地方适合吃什么，怎么吃？这本
书深入浅出的结合了经济与美食。
它将影响你对食物的选择，以及明天我们喂饱全世界人的方式。