咖啡厅化身图书馆！不拼翻桌率 吸引顾客久坐
吴姝叡 柳中屏
2018年10月29日 上午12:13
很多咖啡厅想拼翻桌率，但又碍于顾客常常一坐好几个小时，就怕影响营收，不过平价连
锁咖啡厅业者逆势操作，搬来大长桌增加座位数、还提供大量插座，吸引顾客坐更久，因
为他们发现比起普通街边店，消费者坐的越久就会提高消费次数，营收也增加3成左右。
书柜、搭配长桌，看过去宛如来到图书馆，原来是连锁咖啡店，不过除了看书、用餐，相
信吗?还有人来这儿刺绣，甚至有学生在地上做壁报，不必担心被用餐时间给绑住。
记者吴姝叡：“过去大家会认为说不论是咖啡厅或是餐厅都要讲求翻桌率，为的就是要增
加更多的营业收入，不过现在有业者反其道而行，他们是打造室内阅读空间，而且提供更
多的插座，就是要让消费者坐越久越好。”
整个书柜当成自家的随你翻，而且每个座位区，都有插座，平均每三个人，就有一人能使
用插座，让顾客方便用手机，或是笔电，更不怕你占着位子不走，因为业者拼的不是“换
桌率”而是“同人翻桌”，也就是客人饿了买杯咖啡、或是点个轻食，时间拉长，增加消
费次数，每人均消落在150到200元，比一般街边店营收高出约3到5成。
民众：“因为也不可能一直坐着读书或是看电脑什么的，就是可能想要偶尔来书柜逛一下
。”
除此之外，业者更舍弃四方桌，搬来大长桌，尽管陌生人坐旁边，也不奇怪，更不必担心
，一人坐走四人的位子，无形中，增加了不少坐位，业者以同样模式，进驻辅大，咖啡馆
结合图书馆和烘豆馆模式，打进学生市场。
连锁咖啡厅发言人许英正：“客人来了，他如果有那种插电的需求，所以设计大桌有插座
，是吸引他去坐大桌，座位的使用率就会提高。”
连锁咖啡厅，门面大改造之外，不拼换桌率了，逆势操作，增加顾客久坐时间，在竞争的
咖啡市场，杀出血路。
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不过也有书店开始兼卖咖啡跟点心的