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活动时间：04/26 中午12:00 ~ 04/27 上午11:59
识味：29种餐桌最常见食材履历表
作者：朱振藩
出版社：本事文化股份有限公司
出版日期：2012/11/01
商品语言：繁体/中文
ISBN：9789866118418
定价：320元
优惠价：79折，253元
公教员工优惠价： 75 折 240 元
https://www.iread.com.tw/ProdDetails.aspx?prodid=B000219591
内容简介
餐桌上最常见的29种食材与酱料，
每一样都有张上千年的出产履历！
从产地、栽培演变、养生益处、名菜，以及名人美食轶事
第一本深入解读日常餐桌菜的食材履历表大全
＠我们常吃的大白菜是“天下第一菜”，地位与鲍鱼齐名
＠萝卜防癌抗癌，助消化，对皮肤极好，多吃根本不用保养品。
＠常见的皮蛋豆腐大有学问，平时可能都吃错了。
＠同样一样菠菜，清代宫廷菜、梁实秋，与毛泽东吃法大不同。
＠辣子鸡丁，两岸名厨烹调法截然不同，风味迥异。
＠酱油酿造五原则，米酒去腥除羶的原理大公开
于美人‧庄祖宜‧叶怡兰‧蔡澜 盛赞推荐
饮食名家朱振藩，将食材分成六大类一一介绍：
蔬菜、肉类、坚果、酱料、干货与大豆。
并从中选出最基本的食材共29种，
几乎可说是我们日常餐桌最基础的组成，
每一样食材细看其履历，都大有来头！
原来这些我们平时常见的食材中，
有这么多我们没听过的栽培、缘起、演变、故事、渊源，和作法。
这二十九种常见食材分布甚广，华人所在之处都看得到。
但也因为分布范围广，食材滋味因气候与保存而大有不同，
烹饪法也因此改变，一样食材，往往南北名菜大不同，
台湾常见的凉拌沙拉笋，在上海则成了麻辣笋，到了四川变成干煸冬笋。
本书中，朱振藩将这29种食材因地理环境与气候衍生的食材滋味变化与菜色，
分门别类有系统介绍。
【竹笋生产履历】
◎出生地：分布甚广，南北都有产。
◎年龄：两千年前诗经就出现了！
◎个性：性凉味甘。
◎专长：助消化去脂，帮助减重。
◎使用方式：顶部用来炒食，根部煮、煨，或作汤。
◎得奖事蹟：上海“竹笋醃鲜”，浙江“油焖春笋”（作法详见内文）
【菠菜生产履历】
◎出生地：外国人，原产地在中亚，有说是伊朗，有说是尼泊尔，还有一说是高加索。
◎年龄：唐朝时移居中国
◎个性：其性平和，甘、辛、温。
◎专长：增强记忆、防便祕、治夜盲、防止皮肤松弛、预防贫血症等均有良好效果外，还
可以防治感冒。
◎使用方式：适合炒、汆、拌等家常吃法，也可做成筵席菜如北京的翡翠羹等。
◎得奖事蹟：清朝宫廷名菜“拌菠菜”，梁实秋“烩酸菠菜”。（作法详见内文）
“朱老爹的美食书写之吸引人处，始终在于引经据典、广通古今的汪洋博闻。这回他以食
材为纲，细数其中之史源掌故烹饪事，令人因之长了见识勾了馋涎外，又多添几分手痒，
直想立即下厨照章演练去！”