1.问题叙述/食谱配方：
板友大家好
我们最近在研究鸡蛋糕的配方和做法
主要是想做营业用不加泡打粉的面糊
配方如下
面粉120公克
鸡蛋3颗
砂糖80公克
牛奶60ML
奶油40公克
奶粉10公克
香草精少许
刚打好的面糊烤起来都十分完美
但我们的面糊消泡速度非常快
目前看起来还没办法营业用
我们全蛋打发前有先将蛋加温至40-50度
原先奶油和牛奶只是单纯加热后倒入
想说奶油不比植物油
这样可能没办法乳化
怀疑是因为没有乳化所以才消泡
于是我们将奶油及牛奶用破壁机打过以后再加入
最后是面粉筛过后加进去翻拌
目前是用刮刀翻拌
但听其他从业人员说营业的都是用机器拌面粉
不禁让我们怀疑
不加泡打粉和乳化剂真的有可能用机器拌面粉吗
我们目前的配方烤起来口味我们很喜欢
但就是不知道哪里改良可以延长面糊的寿命
烦请板上的前辈们给予指教
谢谢大家
2.相关图片(选择性检附)：