更新——
周末立刻下手制作
外观看起来有稍微好一点点
简单纪录这次做的改动（但不确定哪一项是关键）
使用新开封的速发酵母 用量1%
减糖 从28g改为10g
认真数过压面机的次数 反复三折转90度 两色面团各15次
分割后进行排气 排气后才搓长条造型
这次室温差蛮多的 冷气房26度且湿度45%
发酵时移到别处 一样电锅和室温30度同时进行 约45分钟
成品如下
https://imgur.com/yGbU0ng
自己乱猜应该是旧酵母有问题
或是面团排气有做确实
就变得比较好看一点点了？
以上分享
以下旧文——
1.问题叙述/食谱配方：
最近购入电动压面机尝试做馒头
但几次蒸出来的馒头表皮都不是很光滑
不确定要从哪个步骤改善
才能让馒头外观更好看？
食谱——
嘉禾中筋面粉 200g
全脂鲜奶 110g (55%)
细砂糖 28g (14%)
白玫瑰即溶速发酵母 1.9g (0.5~1%)
橄榄油 5g 2.5%
作法——
鲜奶放置室温约28度环境大约一小时
砂糖＋酵母＋鲜奶先摇匀
加入面粉用筷子搅拌成絮片状 再加入橄榄油
手揉到盆中没有余粉后先放置10分钟松弛
之后分成两份用压面机压制
压后对折再压、或是三折转90度再压
调色部分加入色粉后稍微手揉就改用压面机
压到面片看起来光滑细致就换下一团
（没有特别计时）
两团都完成后各分成6份
搓长条绕在德式香肠上整形
发酵与蒸制——
一部分使用电锅发酵（电锅加水保温 发酵1.5小时）
一部分放室温约30度发酵（2小时）
大约1.5小时的时候拍照如下
https://imgur.com/RkNKbu9.jpeg
https://imgur.com/7dJ5bdY.jpeg
确定馒头有长大、轻压回弹、手感变轻盈就拿去蒸了
电锅留缝隙蒸15分钟 放置5分钟后开盖
成品照片如下：
https://imgur.com/KT5d8zf.jpeg
馒头按压是会回弹
但表面就没有发酵完那种光滑感
不知道是压面的次数不够？
还是造型的时间太久？
或是有其他可以改善的部分
2.相关图片(选择性检附)：