今天天气天气湿雨，市内温度也才26度不到
做吐司无限次都是在发酵部分失败，
干酵母也有确认活性是没问题。
这次配方使用吴克己老师的生吐司配方，
还是失败，
面团打起来很黏，面团呈现瘫软，即使到二发吐司模型依然长不到半模的惨状。
一发前虽然湿黏但有确认有薄膜后。
这次买了探针体温计测量面团温度，
在想会不会每次失败原因都是在温度部分。
使用的是eupa小红搅拌机，
搅拌到薄膜通常每次都一定要半小时起跳，
这次探针温度测量搅拌过程29多-30度，
在想会不会是因为搅拌机过程造成温度过高导致发酵失败主因。
大家能帮我看看什么问题吗？
材料：
中种面团（隔夜低温发酵15小时）
高筋160g、盐0.5g、常温水90g、燕子牌高糖干酵母1.4g
本种面团
高筋106 g、盐4.8g、三温糖32g、燕子牌高糖酵母0.46g、炼乳13g、鲜奶油13g、冰水74.
6g
参照做法
https://youtu.be/hhgqzApMnuE
我做起来变成下面图片这样四不像的吐司，
像馒头的面包…
https://imgur.com/a/33eTUr7
在想是不是要换掉小红我才可能吐司会成功TT
还是用小红的各位能教我方法吗......