最近老婆戒糖了，也不吃淀粉。
查了查网络食谱，发现有无糖的蛋糕做法。
基本上就是使用杏仁粉取代面粉
代糖取代糖
我就翻了之前自己做起来还可以的食谱出来。
然后互相取代。
可是今天试了2次，状态都很糟。
食谱
蛋黄糊
2蛋黄
糖 10g
沙拉油 15g
低筋粉 40g
牛奶 20g
蛋白霜
2蛋白
糖30g
湿性偏干性发泡
（以上糖使用代糖，低筋粉用杏仁粉取代）
烤箱 国际牌HM3810
上160
下170（有隔底盘）
做了2次
第一次先原始食谱
在蛋黄糊阶段的时候觉得杏仁粉很粗
无法过筛
打蛋黄糊的时候觉得不是浓稠状
而是蛋黄参杂杂物的感觉
觉得很厚重，爬不起来的感觉。
成品只有爬一点点，倒扣后没什么变化
中心偏湿润
放置一段时间后整个回缩。
有鉴于第一次
第二次
我将蛋白霜弄成干性发泡
看想说看能不能撑住
在烤的时候爬的很高
倒扣后回缩至少一半
而且气泡缝隙相当大
丑的不行。
一整个觉得根本就是蛋黄糊不够细致造成的
可是不清楚该怎么办
板上有没有用杏仁粉做戚风的板友
或者取代面粉的做法
有比较安定的做法吗....？