这阵子在做马卡龙
发现一但用太新鲜的蛋
卡龙很容易因为整体水分太高炸顶，有确定结皮也没用
(这段其实是我自己的推测)
(都有隔绝下火)
当调整惹蛋白量或者增加糖量粉量就不会爆顶
(昨天同一批蛋白早上爆，下午杏仁粉跟糖各增加10%就没爆了)
(前几天一样的没加糖量的比例跟烤温都没事...)
所以在想如果直接把袋装干燥剂放1、2包进蛋白里吸吸水是ok的吗?
有化工系的同学跟我说石灰遇到水满危险的，
但那个干燥剂里的石灰不是本来就要来吸水的?
另外想顺便问一下大家所谓不黏手是什么程度呢?
1.卡龙面糊表层会被稍微拉起但手上不会黏任何面糊
2.不会黏手但手一但滑动会拉破那层薄膜
3.轻压会凹进去 手指可以在表面轻轻滑动