抱歉啊~所有文字全删 0.0... 那么我开始来碎碎唸吧...
最近的我一直在找一个答案 一个"如何做出像义美小泡芙皮的配方"?
但爱吃义美泡芙的我 无论怎么再找 就是找不到 不管是网络或书籍
不过其实有一次在某社群里曾看到过也有一样热爱义美小泡芙的社友
在社群里问起相同的问题 而所得到的回答 看来看去是...没有
但有一个可以做的手法 就是把泡芙皮烤干一点 就能得到相同的口感
只是 它仍然还是会在吸收了空气中的湿气后 回软
这是一个多么令我感到哀伤的事件啊! 我那么爱吃那种酥脆的泡芙耶!
当然也有人会觉得 那你吃脆皮泡芙就好了呀 它吃起来很脆耶
只是 好啦~反正我们都嘛是在玩烘焙的 又怎么会不知道西点有多恐布?
我不想多摄取到那层脆皮的热量 也是行的不是吗?
至少我自认我年纪大了 想要保养/保重自己 这也是可以的事噗是? XD
前一阵子 在图书馆里"巡书"时 意外地看到了一本"泡芙"专书
这本书叫作“顶级泡芙制作技术入门” 枫叶社文化出版的
虽然出版的年代有点久远了 但还是引起了我伸手抽出翻阅的兴趣
我还在"肖想"能找得到像 或者是类似义美小泡芙壳的配方...
这本书的内容 是介绍日本境内几间知名的点心店或专门店的泡芙
包括配方 作法 甚至连泡芙的制作者(通常也是经营者)
对于自己的泡芙的理念想法与坚持 每家店的配方未必相同
制作出来的泡芙内/外状况也未必相同
我看来看去 整本书都快翻完了 还是找不到我想要的
但却在其中一篇里看到了一位师傅说了这样的事 意思是
就算是以相同的材料 拿给不同的甜点师来制作
也可能做出不同口感的泡芙 因为"每个人的制作技术不相同"
好吧...虽然我依然找不到我要的答案
但最起码这些努力让我明白了一件事 那就是“制作技术之重要”
想要把点心做得好 没有别的方法
除了使用合理的配方 就是要精进自己的制作技术
藉以做出自己想要的品质成品 这样而已...
落落长废话讲完了 终于要进入主题了 XD
其实我想 很多重点差不多 peacemoon 都讲完了
那就当我只是在闲聊 赚赚P币而已好了 XD
其实这阵子我也曾试图在网络上不断地找寻有关 "磅蛋糕凹底" 的原因
甚至连自己手上有的西点食谱书 包括用科学方式了解糕点的“为什么 ”
里找 但始终就是找不到相关原因
关于磅蛋糕的制作失败 最能找得到的状况就找到下面几样
1.表面烤不裂(有的会写烤不爆) 2.变成粿 3.膨胀不起来
但如果是找寻戚风蛋糕的失败原因 倒是还挺好找到的 海绵蛋糕次之 XD
我找来找去 最终还是被我找到一个部落格中曾提起磅蛋糕凹底原因
但这个原因似乎也和 sabrina7418 大大所要的原因 并不符合 0.0"
以下是我所辛苦找到的结果 请参考看看
来自于 “吃货温蒂の日记”的
柠檬磅蛋糕～湿润蛋糕体，无泡打粉！(已缩网址)
https://tinyurl.com/ycy6aeuq
之间也搜寻到了另一个一样对磅蛋糕很有实验精神的部落格
来自于 “Hanna x Annie” 的
[新手料理血泪史]磅蛋糕的作法与心得..(已缩网址)
https://tinyurl.com/ybynq52v
还有另一个也很有参考价值的“琳达公主的厨房笔记”这个部落格
里面有一篇"起司蓝莓磅蛋糕＆磅蛋糕制作重点笔记（影片）"
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/218314051
都是很不错的可参考资料 各位可以自行阅读
但也许我应该还要多跑一趟 看看那本名叫作
“成功VS.失败，蛋糕圣经制作书”这本书里头有没有答案?
或者板上是否有板友正好有入手这本书能帮忙能不能找得到原因答案?
不过 我知道 戚风蛋糕如果会凹底 大致的原因是因为烤温的设定不佳
和模具材质的影响 当然也还有其它原因存在 总之原因是很复杂的
后来我在那个某社团里才知道 原来戚风蛋糕竟是这么难搞的蛋糕
我自己都吓到了 有的人居然烤了几十颗甚至百多颗都还无法将戚风烤好
我自己反而是觉得海绵蛋糕很难搞定 蛋糊总让我打发到感觉很厌世...
戚风蛋糕会烤到凹底的 [其中一部份] 原因在于
因为上火太强 下火太弱 所以蛋糕表面快速硬化结皮
以致于蛋糕底部的水份无法消散 于是水份就往上跑想冲出 造成蛋糕凹底
但我不知道磅蛋糕的凹底 是否也相关? 但我想应该是关系不大啦
毕竟二者的水份含量相差太多了...所以我会比较觉得是模具和烤温
甚至于是烤箱的原因...
而 sabrina7418 大大 我只能说 小型的烤箱确实是比大型烤箱来得难搞哦
因为使用小型烤箱的西点制作技术要更加的好
制作出来的西点成品才会比较有办法维持出好的品质
当然 我并不是说大型烤箱或专业型烤箱就不需要有制作技术
而是烤箱的效能较好 烤制成效较稳定 点心制作品质很好顾好
不像小型烤箱要花比较多的心力去照顾 (然后也不一定会成功)
这我还是有一点点心得的 因为我的第一台烤箱也是尚朋堂的
但型号是 SO-1110 根据网络上资料(因为我忘了) 它是22L的...
我的第一次泡芙 就是用这台烤出来的 当时同一盘入炉的泡芙
烤出来的成品是一半失败(塌的) 一半成功(膨发) 我都被逗笑惹 XD
现在的我使用的是烘王 A+ 真的是好用多了 这样....
这一系列的讨论真的让我觉得很是有趣 因为西点的制作状况百百种
每一种相同的问题所造成的原因却可能不尽然相同
但多数的原因可能有的人知晓 有的人不知
然后就可以藉以不断地提供经验/资讯下的讨论
去获得可能的原因 就有可能会有"真理愈辩愈明"的趋势？
所以让我们就继续这样欢乐的交流下去吧 (？？咦...被打 XD)
呃呃...闲聊至此 XD