简单分享一下我在澳洲的做过的餐饮工作经验
-饭店里餐厅的 算是比较高级一点 分工很明确
主要顾桌的就餐点介绍点菜结帐 自己顾自己的区
送餐的只负责送餐
Host只负责倒水夹面包带位跟reset
所有人走进厨房的时候都会帮忙收空盘子
所以自己负责的地方做好就可以
也因为我们大部分都是吃整个套餐 所以换桌慢 算很轻松 只是英文能力要求相对高 尤其
对西餐厅的一些专业用词、菜名、各种过敏跟各种酱料甚至原料都要很熟悉因为客人很爱
问
-美食区的速食店
基本上分里面负责弄食物跟外面负责结帐的
速食店的食物要弄都很简单 就照着基本步骤弄就好了 我主要是负责外面的 就是装薯条
点餐收银 因为讲求速度所以菜单要熟 优惠要熟 会比较好 英文我就觉得没那么难 毕竟
速食店的东西就那些 对我来说最难的可能是写他们的名字吧 我们都会把他们名字写下来
做好了直接叫名字 不过我大部分都乱拼 反正念出来差不多就好
这个忙的时候很忙 但是没人的时候也很多 就算忙也不太累 因为也只是收收钱而已
-游乐园的吃到饱餐厅
我大部分在两家吃到饱餐厅 每天轮班不一样 会在不同位置 偶尔会去外面 某个摊位卖可
乐
这也是分工清楚
负责收盘子跟reset
盘子你一次只收两个也没人会说你收得慢的 桌子好好擦 基本上忙也是中午那段时间 不
过人太多主管会调人来帮忙
负责收银
因为是吃到饱按键没几个 很简单 我大部分都做这个
负责带位
根据人数跟他们说要坐哪 也很轻松 只是人多的时候 头脑要动一下
负责buffet
就保持干净 补补饮料跟冰淇淋 其他的你可以补 不过那是厨房的工作 不做也没关系 只
是不做会很无聊
负责bar
就是卖饮料跟卖酒 不过我们也只卖劣酒跟啤酒 所以不会到很难的调酒 这个bar是另一边
餐厅附的 所以会顺便包括要帮来吃饭的客人结帐
游乐园也是只有旺季忙 淡季就是狂聊天搞笑跟试菜单 所以累的程度也很低
以上时数的话这些基本都大概5、6小时 看那天轮什么位置 有些时候排到要去开店准备的
就会轮到八小时 不过开店准备也是很轻松 就基本的setting 跟把钱算好弄进收银机 然
后收店打扫都是一起的 大家就互相帮忙这样
-活动晚宴
这算是我觉得最累的
就是像是什么协会的年末晚宴 圣诞趴踢 颁奖晚宴 这类的
主要一开始会有predrink 所以会有人要去酒吧 有人要去端这酒给大家拿 手会非常非常
酸 不过偷懒的人满多的 所以要找到方法不要让自己太累 观察大家都拿什么酒 就端那些
酒出去 很快就能回来休息一下了
之后开始时一般分区域 一个区域会有一个负责食物 一个负责喝的 一个机动
负责喝的就是要不断确定客人的杯子里都有喝的 通常一开始会一个个问然后一次帮他们
端来 大部分他们酒钱都包在里面 唯一需要结帐只有烈酒调酒类 一般不会点 点的话就是
你收小费的时机
负责食物是我觉得最累 还好我大部分负责喝的 会有几个人是负责把餐放在客人桌上 其
他人全部要拿大架子（装满一堆盘子） 或大托盘（一样装满一堆盘子）送到指示的方向
去 给那几个人放 如果指示的人不好的话 手会酸到很想死 机动组一般也会帮忙手很酸的
这个组
其他比较轻松工作大概就酒吧的人吧 负责给拿酒的服务生酒 不过当场子很大 酒吧很小
所有服务生都急着跟你要酒的时候会很崩溃
这工作时数都比较长 八小时之类的因为前面还要setting
-球场送餐
看球的人有些会预约包厢 餐都是事先预约好的 只要照着时间把餐送到他的包厢就好了
很轻松 还能顺便看球赛
-养老院
养老院的老人们吃饭时间时把餐送到 看护人员会问他们要吃什么 你就帮他们打菜就好了
结束的时候把餐具洗一洗（有洗碗机）桌子擦一擦 新餐具摆好就好了 我大部分都会提
早做完提早走 不过钱都是照一开始说好的时间给 这工作基本上只有你一个 你唯一能问
的是厨师 可是厨师都弄完菜就走了 不过很容易上手所以还好 然后要对食物冰箱 洗碗机
的温度、用餐时间 等等的做纪录 还有最好也要知道那些食物们的名字 这个时间看你是
接晚班还是午班 时间不一样
-赛马场酒吧
赛马场通常会有一种是大家都能去的区域跟需要手环才能去的区域 有手环的地方大部分
是有包了食物跟酒
工作内容基本就是 负责酒 负责酒吧 负责食物
负责食物很简单 时间到了去厨房把餐端出来 场内晃个几圈 拿光了就把空盘拿回厨房 还
有剩就先放在公桌让大家想吃自己拿
负责酒 就是有人需要酒就帮他送 一样简单 跟前面说过的晚宴一样 烈酒要另外付钱 所
以有人点了烈酒就是你收小费的时机 就算没点 喝酒的人都很爱给小费的
酒吧 一样 拿酒给送酒的人
这工作基本上也不累 但有时候时间会比较长一点 一直站着跟走来走去就有点辛苦 不过
不像晚宴那个手会酸到爆
而且小费多
台湾的话我只有高中的时候短暂打工过所以不太能比较 就大概写了一下我在澳洲的餐饮
业分享给大家参考看看