我自己家用了七年的瓦斯炉
（樱花最贵的那款）
最近一个月砸钱刚改成7200瓦超高火力的IH炉
我会说中国说的锅气虽然是一个有点玄的名词
但我从不否认他的存在
并且这中间也不全然是梅纳反应 梅纳反应只要糖类跟蛋白质温度到了就有了 这有哪个烹
调工具会做不到？跟炒青菜又有啥关系
试想你都知道菜炒太久不仅颜色变黯淡，味道也变成软烂不鲜脆难吃了
所以假设能有一个导热快又热容量大的加热方式
洗好的菜丢下去瞬间炒锅的温度也不会受影响
这就可以大大缩短炒菜时间
整个不就往好吃的那一边移动了？
保有最新鲜脆口的状态
这就是所谓锅气带来的优势
跟啥梅纳反应有个屁关系？
快炒店那种大火炒出来的菜
就是能做到这个原则
你一般家庭瓦斯炉加上不沾锅或是薄铁锅,要到那个境界可差远了
顶多只是像不像三分样而已
先天火力不足加上蓄热不足
你看到有人家庭炒菜也在那边颠锅,其实都是在颠好笑的
跟直接用铲子翻动没分别
基于像不像三分样的原则
第一：IH炉你要买高功率的
第二：不沾锅 不绣钢锅都丢到一旁，你需要的是一把厚重的平底铁锅
第三：葱姜蒜油的爆香不可少
其实就是只有加热工具保持日本与欧美用的IH炉，其他都要替换成中式的方式处理