※ 引述《JQK2 (ACE)》之铭言：
: 食神说炒饭必须用隔夜饭是基本常识
: 否则会水份太多，饭粒太软影响口感
: 那突然想自己炒饭来吃怎么办？
: 用现成的米饭真的不行吗？
: https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg
用现成的米饭当然可以
不然餐厅怎么弄的
他们干嘛冒着馊掉的危险
把煮好的整锅饭放隔夜
食神那个是随便讲的
至于刚煮好的水分多
也很好解决
在餐厅的话
其实就是炒饭的饭
跟给客人吃的
分开煮最简单也好控量
如果同一批不分锅的的话
就是炒饭火开大一点就好了
或者是直接用泰国米或长梗米
本来口感就比较干比较不黏
炒起来自然就是偏松粒粒分明
那在自己家怎么搞呢
上面那些招式都能用
最简单就是煮饭时少放10%的水
当然还有其他招
比方先拌油再炒
日本还有喇美乃滋的作法
其实那也是拌油派的
当然你家的炉
功率也要够
一般瓦斯炉就开全火
电炉跟IH炉就最大功率+拌油
能三分钟出锅就不要脱五分钟