※ 引述《Manzini (Manzini)》之铭言：
这个....
若是以大众为主的商品
材料成本通常都是在20%以下
（有些到十，除非是贸易类啦，成本才会到50%～70%）
大多花费都是在人事、设备和管销成本
这是大多产业的情况
因为是大量采购的效应
用个人采买逻辑去算成本其实不对
所以现在看到很多人
都PO所谓高级餐厅用餐照片
自以为吃到的高级食材
其实吃的等级跟菜市场一样
只是调味品用得比较多....
: 看网络新闻说台南有人虱目鱼肚粥卖260
: 我就来计算一下他的成本
: 根据网络照片提供的大小
: 品质就算比较好的然后长期大量购买的话
: 一碗的成本虱目鱼肚大概 40
: 粥就是用米饭组成的 大概是5块钱
: 酱油和调味料我抓1块
: 不过当然营业费用我还没算上去
: 营业费用大概15%
: 所以税后大概可以赚55%
: 比台积电还好赚
: 虽然有人说食物不能这样计算
: 他里面还有隐藏着老牌子的信用和名气
: 不过这个见仁见智
: 本人只是成本精算家
:

你怎么知道人家大量采购单价压多少？

我只看到一群人完美诠释啥叫人家在吃粥这些人在喊烫

我怎么买不到20%的

吃到饱1000 全部吃牛肉成本200 毛利算下来也是8成

大家在讨论家里开餐厅的，你在讲连锁大企业的采购? @[email protected]

突然想到韩国有个人说自家炸鸡可以很便宜 炸鸡卖太贵的都有问题 结果网络被骂kk卖一样东西的人 成本都一样吗？

我家这边卖煎虱目鱼肚90元 煎虱目鱼皮70元

有次吃饭，听到旁边两位资深厨师聊天，中菜越高档的餐厅，食材成本比例越高，饭店宴客都到了四五成，不然菜色太难看，客人会嫌。

有人要买 市场机制 代表好吃吧看不起台湾美食吗重点1趴创业成功 很难了