最近常常在家煎东西，
发现好难煎出脆脆的口感。
我是用不锈钢锅，
为了物理不沾，
所以就加油烧到冒烟，
然后东西丢下去让她煎，
然后过几秒钟就转中火避免烧焦，
然后再翻面煎到熟。
我煎过的东西：
1.板豆腐（无沾粉、沾低筋粉）
2.瓠瓜饼（中筋、低筋）有放盐出水
3.蛋饼（中筋面粉）（火大烧焦，火小沾锅）
4.冰花煎饺（这个是看影片冷锅开始煮，沾锅沾爆了，结果发现一堆节目都用不沾锅？）
本来以为大火高温就会脆>失败
后来听到说用低筋会比较脆>失败
也试过小火慢煎>黏锅且也不脆
有人知道到底怎么煎吗！？
上面四道要怎么做才会脆呢？