※ 引述《inter4666 (len__00)》之铭言：
: 有 餐饮业一堆
: 这行业比起学术上的理论 更在乎经验的累积以及个人反应技巧 学习力
: 有名的高餐、法国蓝带、澳洲蓝带都比不上一堆高中毕业开始工作的高职生们
: 当然我没说名校生不好 但90%名校生都很自以为是+看不起技职生
: 更别说工作起来乱七八糟
: 因此我宁可带一个阿弟仔 肯吃苦愿意从头开始 也不想碰名校生 因为很多名校生都觉得
: 自己很聪明
: 喔 顺带一提我也是高职毕业就业 大概就是这样
我也是餐饮业，路过回一下。
首先我觉得高餐跟蓝带需要分开看，
其一高餐有分五专跟大学部，战力可能不太一样。
其二所谓蓝带也是只是法国料理的职业学校，
资源可能不错，但真的厉害的也不多，
而不厉害也正常，毕业也不过是学生而已。
要是Paul Bocuse或CIA，那种把大量练习加入
日常课程，跟米其林实习，没心要做，
应该会直接电到转行，或许平均高一些。
你说的大量经验也需要有意识的去学才会有效，
否则很多时候会学到自己也没法解释的东西。
一旦换了设备、环境可能就无法重现。
一些理论基础问题，例如：很多食谱都说
season to taste，那多少比例的盐是人开始尝
的出来的？
Brine的盐要几%？
Brined meat为什么会多汁？
Maillard reaction 要几度？
很多问题的答案都要拉回理论基础，
才能支撑实作，并给出宏观的答案。
才不会师傅教什么学什么，但没办法变通。
打下手的时候没差，
自己研发菜单就会觉得自己懂得真少，
或别人的食谱看不懂、没法评价。