※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之铭言：
: 听说最难的是拨蛋壳
: 主要就是不要让蛋皮剥得支离破碎
: 因为煮熟的蛋丢到冰水里好像很容易让蛋壳沾黏不好剥，
: 不知道乡民会不会在家里做糖心蛋？
溏心蛋不难，基本上就是三个要素
酱汁、蛋、时间
先讲酱汁：
酱汁就是醃溏心蛋用的汁，这个汁会影响你成品的味道。酱汁基本上可以很百变，喜欢日
式味道的，就用酱油清酒味醂加水煮开后放凉。讲究一点还可以用柴鱼高汤代替水。喜欢
甜一点就多放一些砂糖或味醂，喜欢比较台式风味的可以放酱油糖跟卤包，一样是煮开后
放凉。这边不用太担心做错，比例很随性，第一次调了不喜欢下次就知道怎么再调整，唯
一的重点，就是要
煮开后放凉！
这样酱汁比较不会有酒味，也比较干净，蛋可以保存久一点。
再来讲煮蛋：
煮蛋有两个重点，一是熟度、二是拨蛋壳。
为了蛋壳要好拨，蛋煮之前要先在比较钝的那端戳一个小洞。我自己就是拿一个不值钱徽
章在戳，也可以用图钉，顺手就好了，但小心不要戳到手XD
接着就烧一锅滚水，然后可以用一个汤勺把戳好洞的蛋放进去。有些人习惯冷水就放蛋，
那也是可以的，但我不确定熟度要怎抓。
蛋滚了五六分钟，会得到蛋黄还会流的溏心蛋；七八分钟中间已经凝固，但不会像茶叶蛋
那样全熟粉粉的，还是绵密的口感，喜欢怎样的熟度就计个时。时间一到，赶快让蛋离开
滚水，并且泡在冰水里。没有冰水至少要放在水龙头底下冲水，避免蛋的余热继续让蛋黄
变熟。
蛋壳要拨的漂亮，一定要有耐心等蛋完全放凉，这时候比较好拨。可以先敲一敲，然后在
台面上轻轻滚一滚，从戳洞的那一端开始拨，那端有气室，不小心太大力也比较有可能没
伤到蛋本体，气室拨开之后，剩下也会比较好拨。拨的时候用指腹轻推，通常可以连着膜
轻松拨下大量蛋壳，用指甲比较容易伤到蛋。
最后（终于到最后了，一个简单的东西好像被我讲的很麻烦......）
确认酱汁已经放凉之后，把蛋放进去泡，然后整碗或整锅放进冰箱，隔天就可以吃了！
至少泡了一天会比较入味，我最多就放三天。
溏心蛋最好吃了！
切开之后可以在蛋黄上淋上一点点酱汁（一定要用干净的汤匙！）
附上溏心蛋与马铃薯炖肉图，图中的蛋只泡了一天，所以看起来还有点白白的，不过还是
很好吃 嘿嘿
https://i.imgur.com/fFxzhiE.jpg