※ 引述《Yuan100 (板桥-孔刘)》之铭言：
: 看一堆人吹得跟什么一样
: 看原料 厚奶茶 = 奶粉 + 生奶 + 红茶 + 蔗糖 + 脂肪酸甘油脂
: ...
: 挖哩
: 不就是奶粉和生乳多放一点的奶茶
: 随便一杯 纯牛奶+红茶 的红茶拿铁 都屌打
: 是在疯什么 = =
有没有注意到“脂肪酸甘油脂”？
这东西是乳化剂的一种，避免油水分离
为什么要避免油水分离呢？因为牛奶一般都有脂肪
乳脂肪是决定奶茶口感滑不滑顺，奶味浓不浓厚的重要关键
所谓的奶茶理论上就是牛奶加上红茶
这样就可以同时品尝到红茶的香气和牛奶的浓淳口感
然而牛奶那么多种
很少人会用低脂甚至脱脂鲜奶去冲泡
主因就是乳脂肪太低根本香浓不起来
也就是说乳脂肪决定了所谓的浓淳口感
通常自己泡的都是用全脂鲜乳，乳脂肪3.5%以上
但还是有些人觉得全脂鲜乳加再多，喝起来口感也和外面有点差距
因为外面若要卖到让人当得好喝的话，通常都是选用高脂牛乳(4%或以上)
所以如果想要自己泡的，但又希望口感淳厚一点
最简单的方式就是“half&half”
这里的一半一半不是指鲜乳和红茶一半一半
而是学英、美的一种专门用在加咖啡或是红茶的“half&half”奶
也就是一半“鲜奶”加一半“轻鲜奶油”
市售的half&half乳脂肪含量通常是10%~18%
但自己透的要多高或多低都可以自己慢慢试
套好之后，要加什么红茶、糖量多少都可以
反正只要不怕胖，想怎么尝试都可以！！