肥宅我之前是某古早味蛋糕里的学徒
后来有一路做到师傅的职位
跟你分享一下做法
看你讲的应该就是海绵蛋糕为底再加巧克力下去烤吧
我讲我在店里的做法好了
首先把蛋白打发
大概到蛋白打到一半加糖进去
至于要打发到什么程度
就是用手指沾蛋白
蛋白会有些许弧度下勾的(这边打的越硬会越挺，反之越软就越垂）
记得一开始要加少许盐巴跟塔塔粉
再来处理蛋黄的部分
先把油跟牛奶面粉拌匀，面粉是否过筛看个人，但过筛后口感会更细致，先把面糊搅到有
点不成水状，记得面粉一定都要跟油.牛奶一起搅进去，如果有颗粒没搅好，到时候跟蛋
白混在一起会出现颗粒，又要再重拌
面糊处理好就加入蛋黄搅拌至匀即可
接着就是把蛋黄跟蛋白混合
记得蛋白要打发后立刻用
因为蛋白放太久会消泡，烤出来你会发现蛋糕变超小，而且蛋白放太久烤出来也会变很粗
糙
拌匀这部分尽量用最少的次数及最短的时间用好，像前面说的蛋白放太久会影响口感，还
有搅太多次也会消泡
最后就是进烤箱啦
温度以我们店里是180度烤75-80分，时间上差异是每台烤箱的温度不会都一样
如果是一般烤箱建议先180-200度预热，再用180-200去烤，时间多寡要看蛋糕的大小来决
定，基本上至少20分钟啦
然后你说到有烤不熟的问题
是因为烤箱不可能每个地方都是同样的温度
像是靠近出口这边因为会常打开，所以温度通常较低，靠近里面的地方因为离出口较远，
温度会较高，所以你可以去做一个转边的动作，来确保蛋糕有熟也不至于烤焦
至于怎么判断熟了没，看表皮算满准的，就看上色程度，如果白白的基本上都是没熟啦，
不放心的话就拿个竹签之类的插进去，尽量是插到越中间越好，因为中间最难熟，插进去
后竹签是干的就是熟了
至于你说巧克力烤焦的问题
我们是用水滴那种碎片啦
烤太久也是会焦
所以就要去试那个温度跟时间
大概这样啦
下次有机会再来分享其他口味好惹