※ 引述《ryokoon (蒜)》之铭言：
: 大家好，不才在下为食品系的小鲁蛇
: 离对乳品更专业的畜产系有一点距离
: 但是曾经上过乳品加工的课程，也有一些畜产的好友
: 看到前面的推文实在有不少错误观念
: 例如鲜奶添加香精及购买生乳
: 添加香精部分很多地方早就辟谣到烂了
: 要继续让脑袋被错误的讯息弄烂是个人喜好
: 但是购买得到生乳这件事我还是第一次听到这种误解
: 一般所谓的小农鲜乳只是自家或是几个牧场联合推出
: 只会强调生乳来源是自有的，但还是要经过商业杀菌及均质化
: 未经商业杀菌的大概不到两天你就可以有优酪乳喝了(被打)
: 未经均质化的则是一开始你看到就不会想喝，一堆块状乳脂肪浮在上面
: 均质化白话点讲就是让乳脂肪变小，小到不影响品质
: 然后小农因为成本较高，更不可能去零售生乳砸自己的脚
: 太容易出问题了，同时法规也规定
: 生乳不得直接供为饮用或零售。
: 刚刚上面有说高大的鲜乳是有牛奶糖味的是有加料
: 推 peil: 可是…我觉得还是有些品牌会加料…不信去喝高x的鲜奶（味道 01/23 17:48
: → peil: 超级怪 有牛奶糖的味道） 01/23 17:48
: 有牛奶糖味不代表有加料，而是他是用超高温灭菌 (>120度C)
: 在杀菌过程中牛奶中的乳糖、产生焦糖化反应，就有所谓的牛奶糖味道出现
: 当然还有糖跟胺基酸类的梅纳反应产生其他特殊香味等
: 说真的看到这么多人的说法我真的觉得台湾教育真的失败了
: 遇到自己无法理解的事情第一个就是抹黑或是造谣...而不是找资料
前阵子林凤营风波那段时间我也就国内鲜乳定义找过一些资料，找到很多我觉得真的是不敢相信的事 XD
我比较过台湾，美国和澳洲的牛乳厂商以及普遍被认可的生乳灭菌程序，有一些找到的资料我想藉著记忆大概说一下
1 所谓生乳经过高温杀菌后，依杀菌温度的不同分别为“鲜乳”以及“保久乳”，鲜乳的杀菌程序一般为HTST，也就是高温短时间灭菌法，温度大约在65～80度左右，保久乳的灭菌程序则是UHT，一般是瞬间加热两秒，温度大约在120～160度，也就是超高温灭菌法，这两种方法美国澳洲台湾都有厂商使用
国内对于牛乳品名是有规定的，虽然并不是非常严谨啦，不过对于鲜乳以及保久乳的认定有类似下列这样的形容：
品名为“鲜乳”，英文品名得使用fresh milk或pasteurised milk
品名为“保久乳”，英文品名得使用UHT (fresh) milk，不得单独使用“fresh milk”字样做为外文品名。
不得单独使用“fresh milk”字样做为外文品名。
不得单独使用“fresh milk”字样做为外文品名。
不得单独使用“fresh milk”字样做为外文品名。
从这段叙述可以看得出来所谓UHT milk =/=fresh milk，因此台湾这么多厂商在使用所谓UHT灭菌程序的同时，他们的牛乳品名却是“鲜乳”，这是一个很吊诡的地方，资料看下来我很难不产生质疑
1 当美国澳洲普遍认可的UHT杀菌法(=超高温灭菌)为“保久乳”的杀菌程序时，为什么台湾大部分厂商包含林X营，X泉，X穗等都是使用所谓UHT杀菌，却又同时声称其牛乳为“鲜乳”呢？
2 当牛乳的口感较为浓醇香时，我个人觉得并不是因为所谓超高温灭菌所产生的焦糖化反应，拿林X营来说，他的UHT灭菌温度在130度左右，可是我喝过灭菌温度在140度的保久乳，除了奶味很重，喝起来的质感根本像水一样，那这样要怎么解释所谓由高温杀菌产生的焦糖化反应呢？我同意乳源不同牛乳的口感可能会有差异，可是这个差异大到我觉得很不可思议XD
我个人觉得啦，某牌为什么就是比他牌要浓醇香纯粹是因为他的乳脂肪含量高 (标示为3.7%)，X穗的记得看过是3.4%的样子，可是据喝过的人说，比起某牌稀多了，不晓得是不是因为这0.3%的乳脂肪含量差异，或者其实某牌的全脂鲜乳实为高脂鲜乳呢？
goo.gl/fwsBbw
这篇文章点出了很多跟我一样的疑问，我觉得看过后在选购市面上的牛乳品牌会比较有概念，个人觉得几乎所有牛乳大厂都有标示不实的问题，反正是不是鲜乳证据很明显，我也不敢说这些大厂都是卖保久乳(怕被告)，不过我再也不会称之为鲜乳惹!
话说义美鲜乳在品名标示方面看起来很诚实喔，在意的人就快去下架吧 XD