大家好，不才在下为食品系的小鲁蛇
离对乳品更专业的畜产系有一点距离
但是曾经上过乳品加工的课程，也有一些畜产的好友
看到前面的推文实在有不少错误观念
例如鲜奶添加香精及购买生乳
添加香精部分很多地方早就辟谣到烂了
要继续让脑袋被错误的讯息弄烂是个人喜好
但是购买得到生乳这件事我还是第一次听到这种误解
一般所谓的小农鲜乳只是自家或是几个牧场联合推出
只会强调生乳来源是自有的，但还是要经过商业杀菌及均质化
未经商业杀菌的大概不到两天你就可以有优酪乳喝了(被打)
未经均质化的则是一开始你看到就不会想喝，一堆块状乳脂肪浮在上面
均质化白话点讲就是让乳脂肪变小，小到不影响品质
然后小农因为成本较高，更不可能去零售生乳砸自己的脚
太容易出问题了，同时法规也规定
生乳不得直接供为饮用或零售。
刚刚上面有说高大的鲜乳是有牛奶糖味的是有加料
推 peil: 可是…我觉得还是有些品牌会加料…不信去喝高x的鲜奶（味道 01/23 17:48
→ peil: 超级怪 有牛奶糖的味道） 01/23 17:48
有牛奶糖味不代表有加料，而是他是用超高温灭菌 (>120度C)
在杀菌过程中牛奶中的乳糖、产生焦糖化反应，就有所谓的牛奶糖味道出现
当然还有糖跟胺基酸类的梅纳反应产生其他特殊香味等
说真的看到这么多人的说法我真的觉得台湾教育真的失败了
遇到自己无法理解的事情第一个就是抹黑或是造谣...而不是找资料