楼主:
ryokoon (蒜)
2016-01-23 14:10:39大家好，不才在下为食品系的小鲁蛇
离对乳品更专业的畜产系有一点距离
但是曾经上过乳品加工的课程，也有一些畜产的好友
看到前面的推文实在有不少错误观念
例如鲜奶添加香精及购买生乳
添加香精部分很多地方早就辟谣到烂了
要继续让脑袋被错误的讯息弄烂是个人喜好
但是购买得到生乳这件事我还是第一次听到这种误解
一般所谓的小农鲜乳只是自家或是几个牧场联合推出
只会强调生乳来源是自有的，但还是要经过商业杀菌及均质化
未经商业杀菌的大概不到两天你就可以有优酪乳喝了(被打)
未经均质化的则是一开始你看到就不会想喝，一堆块状乳脂肪浮在上面
均质化白话点讲就是让乳脂肪变小，小到不影响品质
然后小农因为成本较高，更不可能去零售生乳砸自己的脚
太容易出问题了，同时法规也规定
生乳不得直接供为饮用或零售。
刚刚上面有说高大的鲜乳是有牛奶糖味的是有加料
推 peil: 可是…我觉得还是有些品牌会加料…不信去喝高x的鲜奶（味道 01/23 17:48
→ peil: 超级怪 有牛奶糖的味道） 01/23 17:48
有牛奶糖味不代表有加料，而是他是用超高温灭菌 (>120度C)
在杀菌过程中牛奶中的乳糖、产生焦糖化反应，就有所谓的牛奶糖味道出现
当然还有糖跟胺基酸类的梅纳反应产生其他特殊香味等
说真的看到这么多人的说法我真的觉得台湾教育真的失败了
遇到自己无法理解的事情第一个就是抹黑或是造谣...而不是找资料
之前小时候记得有喝过生乳 (不过好像有高温杀菌过)
作者:
koboy (小凯)
2016-01-23 14:14:00请问一下, 一般鲜奶会额外添加乳脂吗?
这不算有解释到凤西红为什么没有标章耶 因为我好好奇
我买到的要自己加热杀菌，牧场直接购买的，喝起来是咸咸的
作者:
bedmen (倚床飞扬)
2016-01-23 14:19:00推知识 上一篇推文里观念错误的乡民们过来看看喔
为什么不能买卖生乳？老板也说要加热杀菌如果他加热杀菌了，就能买卖了吗？酪农自产的，跟大品牌的，味道真的不太一样
作者:
catlly (熊熊儿)
2016-01-23 14:31:00牛妈妈吃什么草，生乳风味就不同了，后段杀菌温度/均质技术各家也不同，不管大厂小农，每一家风味都会不同。
作者: lightcloser (没电) 2016-01-23 14:47:00
就觉得大公司一定有问题的小农迷思而已
作者:
kaiyine (夏)
2016-01-23 14:49:00那个坚持买生乳的建议去看看百姓贵族这本漫画....
作者:
medama ( )
2016-01-23 15:11:00推
作者:
weed222 (孤单不寂寞)
2016-01-23 15:22:00一堆没下过田的都市人以为买的西瓜会一样甜，呵呵大自然的东西怎么可能会一模一样，别闹了就算同一家牧场同一只牛，也不能保证每天都一样
作者:
Anyotw (Yoman)
2016-01-23 15:25:00推文中买生乳的，到底去那边买的
作者:
yalia (绫绫)
2016-01-23 16:26:00专业好文，感谢说明!
北海道有卖生乳喔！ 不过是在无菌环境下挤乳装填一瓶大约市价的两倍以上可以google "想いやり牛乳"
作者:
weed222 (孤单不寂寞)
2016-01-23 17:27:00楼上....问题根本不在装填是不是无菌。
作者:
gps0110 (坚强善变的人们)
2016-01-23 17:42:00比较好奇乳牛怎么生长在无菌空间?不然无菌挤乳是要先把牛灭菌过吗？
回楼上 是的如果还是怀疑办不到的话 可以想想为什么母乳不用杀菌哈，确实没错，依照台湾法规这种牛奶是不可能贩售的日本也把这种牛奶列为特别牛乳做规范才可以卖
我在澳洲，喝过杀菌141度的全脂保久乳，没有浓醇香，没有焦糖味，请问这样怎么解释??你知道所谓uht杀菌标准台湾一堆厂商自己一套标准跟其他畜牧大国不一样吗？台湾标榜“鲜乳”基本上都是国外保久乳的杀菌等级，这个前提之下就已经不符合食品署规范了，更不用说一样是uht为什么某些品牌偏偏比较浓醇香呢？你在说人家没有找资料的同时我也觉得你可能也只是道听涂说耶，或者你可以解释一下范围都在3.4%～3.7%的全脂牛乳为什么某些品牌的味道就是比较浓醇香吗另外林凤营在之前的“鲜乳”包装上明确写上其添加寡糖，照食品署的规范，只要是生乳杀菌过的牛乳加入“任何添加物”，他就不应该被称为鲜乳，那林凤营之前加寡糖又号称鲜乳，你会怎么解释？
作者:
yaokut ( )
2016-01-23 21:06:00只能说你人好 XD
作者: s902313 (松鼠珊迪) 2016-01-23 21:24:00
大推正确的知识 在我们都在不舒服长辈的网络谣言的时候我们自己也要避免犯同样的错误
作者:
slouchy (slouchy)
2016-01-23 21:59:00作者:
ekimlcl (ekimlcl)
2016-01-23 22:11:00我觉得你拿你的专业批评别人无知有点过了，你查资料自然比非本科来的快也看的懂，但开口闭口就你无知？他也只是提出问题问你怎么解释，口气虽硬却没不礼貌而且你漏看了可能两字，这和直接称你道听涂说不一样只是提出看法，没有想跟你辩。我觉得台湾食安状况你不能怪消费者没信心，讨论还顺便酸台湾教育失败，不过，你高兴就好
作者:
bluerin (小稼)
2016-01-23 22:43:00推你
作者: foxy996411 (fo996) 2016-01-24 00:13:00
同是食科人，推你
作者:
samug (勿忘初衷)
2016-01-24 00:56:00推你，有些人被害妄想症很严重
作者: akira22021 (赖青) 2016-01-24 01:15:00
你说的真的很有理。
推知识分享 但扯到教育没必要 上一篇推文就是普通闲聊没人聊天前还要先查资料的吧?别人怎么说是他们的事 你可以自己选择要不要相信你可以事后纠正他们的说法 但说别人教育失败就过头了套用你的说法 你也没有认真研究过台湾的家庭与学校教育就造谣台湾的教育是失败的不是吗?
作者:
yaokut ( )
2016-01-24 08:01:00如果要说加了香精，事先查证不是基本的吗？否则跟网络造谣有啥差异？闲聊不代表可以随意散播自己不熟的谣言至于扯到教育，应该是指这篇有人拿着一知半解的内容，来要答案，这的确是教育问题 @@
差多了 网络造谣是使用三分真七分假的方式意图让你相信某件事情 并让你以为这件事是事实闲聊是只讲出自己的感觉 并没有强迫你接受的意思你选择相信继续传播 那就是所谓的道听涂说你选择不相信 愿意自行查证并修正对方的思想这就是所谓的谣言止于智者但这两者之间并没有绝对的对错 以这篇为例子原po并未拿出任何直接证据 只有通篇的文字叙述而我既没有实地勘查各加工厂 又没有详查资料那我对别人说 加香精是假的 是不是也算一种造谣?以上这段并没有质疑原po的意思 希望不会造成误解我跟原po的立场是相同的只是不解一个简单又立意良善的论述为何需要画蛇添足 去批评别人教育失败呢?
推知识！但你怎么会对台湾食品有信心.........