※ 引述《prince (修纱窗纱门换玻璃)》之铭言：
: http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201508285012-1.aspx
: 康健杂志：黑糖含丙烯酰胺 过量恐致癌
: 发稿时间：2015/08/28 13:45 最新更新：2015/08/28 14:38
: （中央社记者陈伟婷台北28日电）一般民众常认为天然的最健康；不过，康
: 健杂志抽验19包市售黑糖成份，结果全测出致癌物质丙烯酰胺，其中手工黑
: 糖丙烯酰胺含量最高。专家建议民众不应过度摄取。
: 卫生福利部食品药物管理署未对黑糖丙烯酰胺订出容许量。食管署食品组科
: 长郑维智受访表示，国际对丙烯酰胺都没有订标准，食药署9月将开专家会
: 议订企业指引，指导业者如何降低丙烯酰胺量。
: 康健杂志今天举行记者会公布黑糖成分调查结果，针对全台有机连锁超市、
: 量贩店、一般连锁超市及农夫市集4大来源贩售的黑糖检验，共19包黑糖。
: 其中1包购自农夫市集的黑糖丙烯酰胺含量高达2740ug/kg（ppb，微克/每公
: 斤）；含量超过1000 ug/kg（ppb）也有7项，整体数值落在30至2740 ug/kg
: （ppb），高于食药署在2003年订定油炸和烘焙类食品检出量小于10至1448
: ug/kg（ppb）。
: 台湾大学公共卫生学院职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕表示，丙烯酰
: 胺在动物实验中的致癌性非常明确，对人体可能产生神经毒性、基因伤害，
: 但在人体致癌性还未明确，也不能确定安全的摄取量。国际从2002年开始就
: 将丙烯酰胺视为最重要的食安问题，政府应订定标准。
: 文化大学推广教育部食品技术学分班讲师陈俊吉表示，黑糖产制是用大锅反
: 覆熬煮、搅拌，让甘蔗汁变得浓稠有香气，因甘蔗汁含天门冬酰胺和单糖
: （葡萄糖、果糖）碰在一起，加上加热，就会产生梅纳反应，生成丙烯酰胺，
: 只要摄氏85度就会产生含量显著的丙烯酰胺，到120度到160度间会快速大量
: 产生。
: 手工黑糖的丙烯酰胺含量高，陈俊吉表示，可能是小农未削甘蔗皮就连皮一
: 起榨，加上加热反应、高温熬煮，丙烯酰胺生成速度更快。减量的方法可加
: 热前加氯化镁、榨汁应削皮，且加热应不要超过120度。
: 康健杂志表示，食药署曾制作“降低食品中丙烯酰胺含量加工参考手册”，
: 纪录业者如何减少丙烯酰胺，但未确实推广，也有业者表示根本不知道什么
: 是丙烯酰胺，也未被辅导，政府应正视。1040828
: === 心得 ===
: 天然的尚好，手工的最毒 orz...
: 黑糖应该是很多女性常摄取的食品，大家多保重了。
: 心想：反正顶新也没罪了，富味乡也没罪了，台湾人快要百毒不侵了...
: 商人无心之过所生产的商品都这么毒了，那么，那些蓄意乱搞的呢？
: 家里还有黑糖的请举手～～
转贴自朋友的脸书...
【流言追追追】究竟 黑糖有多致癌?
1.什么是2A致癌物?
2A类致癌物：
对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，
在动物实验中发现充分的致癌性证据。
对人体虽有理论上的致癌性，
而实验性的证据有限。
2.所以在动物体内致癌的量是多少?
[1]NCTR/NTP进行小鼠和大鼠饮用水处理丙烯酰胺的2年致癌性研究，
发现F344大鼠暴露剂量范围雄性达2.78 mg/kg/day在和雌性达4.09 mg/kg/day，
即会诱导甲状腺、乳腺和精巢间皮产生肿瘤。
3.所以在人体呢?
[2]经食物摄入丙烯酰胺与癌症之间的潜在相关性的前瞻性研究指出...
膳食暴露丙烯酰胺与下列癌症之间无统计学显著意义：
乳癌、卵巢、子宫内膜、前列腺癌、膀胱、结直肠、胃癌、食道癌、胰腺癌、男性肺癌、
脑癌、口腔癌、咽头癌、和甲状腺癌。
但有些研究发现，
膳食暴露丙烯酰胺与某些癌症如肾细胞癌(校正抽菸这因子后)、卵巢癌和子宫内膜癌具统
计学显著意义。
另有研究指出会造成女性非吸菸者的口腔癌风险上升。
所以，迄至目前为止，
摄入食物暴露丙烯酰胺与癌症之间的相关性仍要进一步研究(Pelucchi, La Vecchia et a
l. 2011；Mucci and Adami 2005；Pelucchi, Galeone et al. 2006；Lipworth, Sonder
man et al. 2012)。
4.好吧，没有人体实验的显著性，
那我们用老鼠的数据，
所以要吃多少"市售黑糖"才会致癌呢?
以含量最高的农夫市集的黑糖为例，
丙烯酰胺含量高达2740痢/kg=2.74mg/kg
以45kg的女性而言，
致癌量为45*4.09=184.05mg/day
125.1/2.74=67.17kg
"大鼠"一天要吃67公斤的黑糖(而且要每天吃) 才有显著的致癌性
5.不要用老鼠的数据唬烂我(更正)
[3]剂量的计算上，人体的用量约为大鼠的0.162倍
也就是说要67.17*0.162=10.88kg
所以即便是人类，一天也要摄入约11公斤的黑糖才有显著致癌性
你，吃的到这么多吗?(笑)