上次有人推说想听有关关东煮的故事
这次就来说一下好惹~~~
虽然也没什么秘密啦（？
（以下说的是全家不是小七喔）
不管是关东煮、包子类、热狗
物流都是全程冷冻配送到各家店
所以刚拿到都是硬梆梆的状态
送到店时 都要先清点数量
所以会先放在一旁 等点完再放到冰柜
而且妳一定要练成眼明手快的功力
（物流会给你一张单子 他会快速的念过去送到的东西跟数量 而妳要一边对单子的数量
跟实际拿到的数量有无相符）
不然会被物流先生白眼
因为物流先生他们有送货时间的压力
（不能太快送到 也不能太晚）
以上还不太会有卫生上的问题
除非是原物料出事
以下要说的才会有卫生上的问题
全家原则上分成三班制
（每家店会有些微不同 每班大概间隔八小时）
每班一开始上班 都一定要洗关东煮机
因为如果不洗 整台一定会非常油
洗关东煮机时
要先拿铁锅把所有关东煮拿起来
然后再把机台拿去洗
（全家有特制的一系列洗洁剂 去污力都满强的 例如：擦玻璃的、洗碗的）
（这边就有卫生问题）
因为机台很油 就算有特制的洗碗精
有时洗完 水冲完 一样看得到油光
所以有时甚至要洗两次
不然就是在洗的时候 要刷很大力
通常都两个人一起上班
如果只有一个人时
这时妳就必须眼观四面 耳听八方
要边洗边注意客人
有客人要结账
妳就必须赶快把手擦干 转头结账
结完转头继续洗 轮回到妳洗完为止
所以如果店员很懒 或是一个不注意
机台的油垢 就会一直累积下来
所以通常我想吃的话
都是等到我上的班才会吃
在洗机台前
要把泡到软烂不成型的挑掉报废
因为如果没挑起来 那种吃起来的口感
真的无敌恶心 软软烂烂糊糊的
而且泡太久没卖出去 也会酸掉
所以我真的到别家店要吃
也都挑外观夹起来不软 形状佳的吃
确保吃到的比较新鲜
洗完机台后
机台先装热水再倒入浓缩汤汁
再把关东煮放进去加热
然后就继续卖
而如果卖光要补货时
先要拿铁锅装超级热的热水
把刚从冷冻柜拿出来的关东煮解冻
等
等关东煮解冻软了之后
再放进机台里加热 然后继续卖
我在别家店看过在解冻时
是拿塑胶容器装热水解冻...
不知道容器耐不耐热...
以上看起好像都还好？...
如果硬要说秘密或八卦的地方的话
大概就是在贩卖的这段时间中
因为关东煮机的盖子离机台都还是有空隙
所以不管是灰尘还是苍蝇等生物
都还是有机会跑进去泡汤
所以店员也要时不时去注意 打捞
如果浮太多油 也要去捞油
就算有外物跑进去
店员也没多余的时间再洗一次
也不可能整锅报废
照道理说应该要整锅重新煮过
但是 不管是时间还是营运成本都不允许
屁老板爽爽赚 赚爽爽
而也看过黑轮泡到浮肿成原本的两倍还不报废的店
根本就是浮尸阿...
其实贩卖时间是有限制的
有一定的时间就要报废掉
但是妳想有可能吗？不太可能啦
店员要做的事实在太多了...干
清洁、补货、点货、订货、泡咖啡等等
唉唉 三头六臂都还不够用
所以难免店员有时会臭脸XD
请大家也多包含XD
基本上 商店熟食我现在都不太吃
一不小心流水帐式的打了一堆
基本上 包子机也是这种模式
太糊太软烂 一夹内馅外皮分尸的
热狗太瘦太干 有阿嬷皱纹的
也都是摆比较久没人买的
超商买熟食大原则就是：
1.先观察外观 挑形状佳 没异形的
2.夹起来不会骨肉分离的
3.夹起来"装起来时" 闻闻看有无怪味
补充第三点：
不是说靠很近去闻啦
因为通常先经过上面两个原则的检验后
就不太会有问题 而如果还有问题
应该就是内馅 这时都会有股酸味
记得赶快拿去跟店员说 别再放回去
掌握以上原则应该就没什么问题了
除了这个有人还好奇什么的吗XD