你好～我觉得这是一个很有趣的问题
虽然我没有什么专业，还是想提出一些个人的意见
首先我想把你的问题分成
1.为什么人类可以杀动物(或植物)？
2.为什么人不能杀人？
这两点来看。
就第一个问题来说，像很多板友都提出过的，所有生物都为了求生存，不得不牺牲一些其
他的生命，而自己本身也有可能为了其他生物的生存牺牲。
以人类做例子的话，人不仅以动植物为食，身上也有可能存在许多细菌或昆虫之类的微小
生物，偶尔也有可能成为一些野生动物的饵食，死去之后尸体也会再度成为养分。我想这
应该跟狮子吃绵羊，绵羊吃草一样，是大自然运作的基础。
如果我们否定这种生物运作的基础的话，那么除了学会行光合作用，或者自杀之外，恐怕
没有解决的办法。而由于人目前看起来仍不可能自己制造养分，因此支持这个论点的人都
只能消失(否则就不是真正支持这个论点)，所以这个论点是个荒谬的论点。
或者是，把这个问题更换成：
“人类夺走其他生物生命的行为为何不会被评价成不道德的？”
我想你的问题可能比较接近这个，而道德观或者伦理观基本上仍然是一套“人”所打造，
以“人”为本的观念。我不是哲学系出身的，没办法很深入的去解释伦理学这件事，但是
说到道德的话，一般人都会认为是一套人类社会中“善”的标准，而“善”指的是什么？
难道不还是为了使人类社会能够更好的一套价值吗？
因为道德观只适用于人类社会，所以用人类的道德观审视动物的行为，我认为是无意义的
，同样的，假如有一天出现了比人类更强更高等的生物，人类的道德观应该也没办法影响
他们一丝一毫。
所以对于这个问题，基于上述食物链的自然原则，大部分人是不会觉得为了生存剥夺其他
生物的生命是不道德的。但是如果你有另一套价值观，那也很好！
接下来对于第二个问题，为什么人不能杀人？
应该很多人都听说过霍布斯的原初状态理论，大意是说在政府(或法律)出现之前，人们是
处在弱肉强食的世界里，而因为在这种人可以为生存而杀人(并且不会受到制裁)的世界里
，人们的生命缺乏保障，因此我们需要政府、规范、强制力，为社群维持一个基本的秩序
，并且保障人们的生命。
因此，我觉得人并不是“不能”杀人的，而是我们“选择”了不去杀人，选择活在一个有
规范的世界里，选择谴责杀人者，让政府制裁他们。因为这样对我们更好。
当然，个人可能会说“我不觉得不杀人更好，我想要为生存杀人，也承担被杀的风险。”
但是个人只要还是无法脱离社会而生存，就必须服从社会的规范。关于人为什么要服从法
律其实有很多种理论，基本上都是以人的“同意”或者政府的“强制力”为出发点，这边
就先不再多说。
如果抱持一个不矛盾的价值观，应该会支持所有的杀人都是不道德的，所以不论是战争或
者杀人爱好者或随机杀人、义愤杀人，一律都应该先被评价为非道德，其他的例如“这也
是逼不得已”啦的理由，则应该是第二阶段的评价。
不知道这样有没有回答到你的问题？
其实最近在动漫画或者电影、影集里都出现满多对于人类本位的反省的(我自己觉得啦)
尤其是在看进击的巨人的时候XD
藤子不二雄的异色短篇集里也有不少这种题材的作品，真的会让人在吃饭甚至看着路上的
猫猫狗狗时都有种怪怪的感觉......