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好赚啊！在日本战国前期本来就有不少地方酒造、酒屋但规模不会大太。因为也无法大
量输出到远地，生产止于中世规模产地消费。后期战国大名支配领国，基于军事、政治
理由在城下町集住各种职人。建立了领国经济促进了工商发展和远隔地的交易。
西国一般在各方面的技术都较东国先进，造酒也不例外。所以东国几乎都是从西国挖角
人材来发展产业。
但最大的改变在于统一之后，尤其是江户幕府建立后。由于技术进步清酒的前身诸白酒
（精白米酿的酒，透明度高）也被当作名产进供给将军家。而东国大名则是较晚才掌握
了酿造诸白的技术。
加上兵农工分离职人、奉公众都集中到近世大名的城下町。但其中最可怕的是江户，是
个聚集了大量男人、光棍跟单身赴任的巨大都市。男人下了工没事干除了抽烟、喝酒再
就是发薪日去找事干。
江户是酒的最大消费地。各藩也把酒当成日常用品的一部分，从地方输送到中央。除了
让赴任的奉公众自用外，也是换金的好手段。据统计，元禄时期从地方运送到江户的下
行酒（下り酒）达到了２１万石（３.８万公升），江户平均一人的年消费量约略３斗
（５４公升）。
领主们收了一堆年贡米又吃不完，拿来酿酒是最佳解决办法。
日本人多爱喝可以参考下面从神户市文书馆所截的造酒业资料
表－１ 1698（元禄11）年の酒造状况 （‘滩酒沿革史’より）
地域 酒造家 数（轩） 醸造米高 （石） 樽数 （樽）
畿内 4630 118318 538053
中国 3215 83955 239872
西国 4468 160841 459547
四国 1201 39091 111689
北国 1636 81530 232944
関东 3636 79721 227774
出羽・奥羽二国 4422 142953 448439
その他 3043 132928 379796
计 27251 909337 2628114
再补充个仙台籓酿酒的资料
[加藤百一] 城下町の铭酒 (その2)
https://imgur.com/27NjSV4