天正十年（1582）五月十五日
织田信长任命明智光秀为“飨応役”
于安土城接待德川家康，慰劳讨伐武田胜赖之功
当时的菜单
记录在由江户时代知名国学者 塙保己一 所编纂刊行的
‘続群书类従’第23辑 下 武家部 里面。
http://i.imgur.com/lGZysU8.jpg 左半
http://i.imgur.com/DM1seky.jpg
http://i.imgur.com/EyUbykS.jpg 右上
记录有四餐的菜单
分别是：十五日，家康刚抵达安土城时的“おちつき膳”（洗尘宴）
十五日“晚御膳”
十六日“御あさめし膳”（早餐）
十六日“夕膳”
每一餐还分本膳、二膳、三膳、与膳、五膳、御菓子
两天吃下来，一个人应该有超过一百道料理（洗碗的哭死）
以下依“安土城天主 信长の馆”的整理，分别列出菜单各品项：（文长）
天正十年安土御献立
于安土上様。三河守殿。御申献立。
十五日“おちつき膳”
本膳：1 たこ（章鱼川烫）
2 たいのやき物（烤鲷鱼）
3 な汁（蔬菜、味噌汤）
4 なます（脍 生鱼肉之意：鲤鱼生鱼肉切细与山葵醋搅拌）
5 かうの物（香之物：白萝卜以味噌醃渍）
6 ふなのすし（鲋寿司：鲫鱼与盐、饭经乳酸发酵，近江美浓名产）
7 御めし（米饭）
二膳：1 うるか（盐渍的香鱼内脏与卵）
2 うちまる（宇治丸：烤鳗鱼）
3 ほやひや汁（ホヤ冷汁：海鞘冷汤）
4 ふとに（干海参内包入山药，以味噌煮）
5 かいあわひ（贝鲍：鲍鱼自古被誉为贝之王者）
6 はむ（ハモ：海鳗 照烧）
7 こいの汁（鲤鱼汤）
三膳：1 やきとり（雉鸡盐烤或沾胡椒醋烧烤）
2 つるしる（鹤汁：鹤肉去皮脂，盐渍薄切，与日本山药煮汤）
3 かさめ（ガザミ：蟳的一种）
4 にし（辛螺：刺身加上罂粟籽、蓼、胡椒，更增辣味）
5 すすき汁（鲈鱼汤）
与膳：1 まきするめ（卷鱿鱼干）
2 しきつほ（鹬肉以酒煎，塞入茄子中，盖上柿叶后以稻草绑）
3 ふな汁（鲫鱼汤，鲫鱼为琵琶湖特产）
4 しゐたけ（椎茸：香菇以味噌煮）
五膳：1 まなかつうを（鲳鱼刺身）
2 しやうかす（生姜醋，为刺身佐料）
3 かも汁（鸭肉汤，加入牛蒡）
4 けつりこふ（昆布切条炙烤）
御菓子：1 やうひもち（不明，推测像现在的大福一般）
2 まめあめ（豆饴：大豆与煎过的饴混合）
3 ミのかき（美浓柿：柿干）
4 はなにこふ（煮过的昆布切花形）
5 から花（造花，装饰用）
十五日“晚御膳”
本膳：1 ミつあへ（炖煮料理三品）
2 こまこま（鱿鱼、鲍鱼、鱼干、黑木耳皆切丝，以“煎り酒”混合搅拌）
3 あゆのすし（香鱼寿司：香鱼与米饭醃渍3～10日） ↑
4 ひたい（鲷鱼肉经日晒2～3日而成） 日本酒与梅干一同加热
5 御めし（米饭）
二膳：1 くしあわひ（鲍鱼切片晒干）
2 こち汁（牛尾鱼汤，以“すまし”［味噌汤上层澄清部分］调味）
3 なしつけ（奈良渍け：蔬菜以酒粕醃渍）
三膳：1 かくに（鲍鱼煮过切片）
2 たいのあつ物（味噌煮鲷鱼）
3 つほ（不明）
4 かくもり（鲣鱼去骨、皮，切丁以醋煮）
5 ふくらいり（海参切块，以高汤与“たまり”［酱油前身］煮）
6 つほもり（不明）
7 もしませにふとう（不明，当时青葡萄在料理中为装饰用）
十六日“御あさめし膳”
本膳：1 うちまる（宇治丸：烤鳗鱼）
2 やき物（鳟鱼切块盐烤，鳟鱼为近江特产）
3 しる（芋头、牛蒡的白味噌汤）
4 なます（脍：鲫鱼生鱼肉细切，混合醋与“煎り酒”）
5 うと（独活：土当归，食其嫩芽）
6 このわた桶（海鼠肠：海参内脏盐渍）
7 御めし（米饭）
二膳：1 ひはり（云雀 带骨烧烤）
2 かれい（比目鱼味噌煮）
3 たいの汁（鲷鱼汤，以“すまし”调味）
4 けつり物（鳕鱼干炙烤，切细丝）
5 ふのこくし（麸［类似面筋］沾味噌烤）
6 いか（乌贼）
7 いやしる（烤茄子的冷汤，以“すまし”调味）
三膳：1 しほひき（盐引鲑：盐渍鲑鱼）
2 かんの汁（雁肉汤，雁为“鹰狩り”所捕获，与鹤同为受尊崇的鸟类）
3 もりあはせ（鱼板切片、烤香鱼、和醋牛蒡，三者拼盘）
4 すきかかり（杉木板上盛装味噌煮鱼或鸟肉，杉木香味会透入）
5 とつさかのり（鸡冠海苔，海藻类的一种、红色讨喜）
与膳：1 大はむ（大海鳗切半，中间卷入藻类“荒布”煮过薄切）
2 とへた（卷贝的一种，淡路产）
3 ひしほいり（将鱼肉鸟肉磨碎，与味噌加热，涂在煮软的山药上，
4 そほろ（鲷鱼干炙烤后磨碎） 再佐以干柚子皮与海苔）
5 すすき（鲈鱼刺身，佐以蓼醋）
6 たてす（蓼醋）
7 かけいり（味噌串烤鱼浆丸子）
8 みる（象拔蚌，以“煎り酒”浸泡入味再煮）
御菓子：1 うすかわまんちう（红豆馅馒头）
2 やまのいも（山药）
3 ミのかき（美浓柿：柿干）
4 ひわ（枇杷）
5 ふあけて（油炸“麸”）
十六日“夕膳”
本膳：1 しほひき（盐引鲑：盐渍鲑鱼）
2 かりのまめ（雁肉与青豆同煮）
3 やき物（鱼肉与鸟肉炙烤）
4 あへませ（鱿鱼干、鲍鱼干削细，加热水以手揉洗，与煎り酒、醋混合）
5 御めし（汤渍け：茶泡饭）
6 かうの物（香之物：白萝卜以味噌醃渍）
7 ふくめたい（鲷鱼鱼松）
8 かまほこ（蒲鉾：鱼浆串烧）
二膳：1 からすみ（乌鱼子，土佐特产）
2 たこ（章鱼川烫）
3 ささい（蝾螺川烫）
4 あつめ汁（海参、鲍鱼、麸、香菇、大豆、海苔 合煮的汤）
5 こくし（鱼肉与鸟肉串烤）
6 あへくしけ（水母切大块，佐以鲣鱼片与醋）
三膳：1 さんせうはむ（海鳗以“骨切り”刀工处理，川烫后涂以山椒味噌）
2 はくてう（天鹅肉盐渍与竹笋拼盘）
3 ゑひ（鲫鱼生鱼肉，其上摆虾）
4 のしもミ（鲍鱼切薄片干燥后，加盐放软）
5 こい汁（鲤鱼味噌汤）
与膳：1 かすのこ（鲱鱼卵巢）
2 百菊烧（鸟的胗［砂囊］？以味噌醃渍烧烤）
3 あを鹭汁（苍鹭肉味噌汤）
4 うりもミ（瓜切薄片与盐、“二杯醋”、“煎り酒”混合搅拌）
五膳：1 しきのはもり（烤鹬 整只）
2 くしら汁（鲸鱼汤，尾巴部分的肉煮味噌汤）
3 はい（卷贝）
御菓子：1 ようかん（羊羹）
2 うち栗（栗子干）
3 くるみ（胡桃）
4 あけ物（唐菓子“ぶと馒头”）
5 花にこふ（煮过的昆布切花形）
6 おこし米（以糯米与水饴制成，类似米香？）
7 のし（のしあわび：熨斗鲍，鲍鱼肉切成细长条风干，仪式用）
御点心：1 むしむき五枚（某种面粉类蒸熟）
2 しやうか（生姜粉）┐
3 あんふん（杏仁粉）├ 佐料
4 さんせう（山椒粉）┘
5 かたのり（海苔的一种，具香气）
6 こたうふ（豆腐？）
7 しゐたけ（香菇）
另外还有喝酒时的下酒菜：
おそんさかな：1 たち花やき（鱼浆以栀子花染黄，用味噌煮）
（お添え肴） 2 かくもり（鲣鱼去骨、皮，切丁以醋煮）
3 たいのあつ物（味噌煮鲷鱼）
4 つほもり（不明）
从以上菜单可以看得出来，食材多为鱼贝水产，不吃兽类
吃野禽（不吃鸡，所以原文的鸟字，应该是指捕捉到的野鸟，不是指鸡）
大量使用味噌，尚未有酱油，使用的是酱油的前身“たまり”。
室町时代以降，高级料理必备“三鸟五鱼”
分别是“鹤、雉、雁”与“鲤、鲷、鲈、比目鱼、鲨”
云雀、鹬、鹭，也常出现在料理中。
今年是信长岐阜命名450周年
岐阜长良川当地有推出“信长おもてなし御膳”料理
以当时菜单为基础，一人份都要六、七千円以上
↓
http://nagaragawa.org/news/274
长良川温泉旅馆协同组合
参考资料：http://www.zc.ztv.ne.jp/bungei/nobu/zen/index.html
“安土城天主 信长の馆”
http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/936481
国立国会図书馆デジタルコレクション
‘続群书类従 第23辑 下 武家部’
http://www.azuchi.org/town/azuchikondate.htm
安土町商工会