美餐饮业缺工逾50万 连锁速食引进机器人补位
俞璟瑶
2023年1月30日 周一 下午12:45
美国经历大离职潮，餐饮服务业面对超过50万的人力缺口，尤其需要快速出
餐的速食业者更是伤透脑筋。美国老牌连锁餐厅业者决定引进烹饪机器人，
尽管费用高昂，但长期使用不但能降低工作时的风险，还有望增加收益，专
家也认为餐饮界引进自动化设备，将成为未来趋势。
号称美国最老牌的速食连锁店，却有一个最新潮的同事，烹饪机器人Flipy2
速食连锁餐厅区域经理威廉丝：“以往巅峰时间需要两个人在炸薯条，现在
那个区域只需要一个人。”
目前这家连锁店，准备引进100台这款机器，来协助处理油炸食物。美国餐饮
业缺工达到56万，跟疫情前相比减少4.6%加上基本工资频频上升，机器人变
成餐饮业者的新选项。
全球餐饮企业顾问公司创办人艾伦：“确实这在经济学上来讲非常有吸引力
，如果你用最低薪资算，一年大约是两万美元这大约是一台机器人的价格。
”
这款2021年才推出的机器人，是利用类似汽车工厂的机器人手臂加上轨道，
再透过AI以及视觉运算，就能让机器人把不同的食物放在适当的篮子里，并
且下锅油炸，甚至还能判断食物是不是已经炸熟，之后再放进正确的出口，
让店员打包。
烹饪机器人公司执行长贝尔：“要让这个产品正确动作最难的地方是要让机
器人视觉运算，运算整个处理过程、整个烹饪流程，管理机器人动作的软件
要共同运作，要像冰箱一样可靠，能把任务完成。这机器人就像在思考怎么
玩多种西洋棋，就是要了解下一步怎么做，所以他的动作是精确的，食物不
会没熟也不会炸过头。”
目前这个机器人是透过租用的方式在餐厅使用，一个月租金是3500美元，另
外还要安装费用一万美元。相比之下，一名员工的时薪只需要12.07美元。但
机器人稳定的工作效率让业者也愿意尝试，来应对不稳定的人力问题。
烹饪机器人公司执行长贝尔：“但利用Flippy2是完全不同的Flippy2可以一
直工作，我们在很多24小时营业的地点安装Flippy2，Flippy2也不会请病假
。”
CNBC餐饮记者卢卡丝：“我认为一些餐厅是在观望这种方式，这个机器人很
贵但是不是比我得雇用的员工便宜，尤其是因为很多员工并不像以前那样长
时间在工作岗位。”
尤其是在用餐巅峰时刻，有大量的食物要处理，可能会跟不上脚步，而且也
可能在处理的过程相当危险。
连锁速食餐厅经理索柯罗丝基：“我们出餐处理速度非常快，我们都在自己
的位置，但会到处移动，跑来跑去去帮忙，尽快出餐。”
尤其现在餐饮业者大抢外送商机，2021年美国在饮食上的支出就高达2.1兆美
元，其中半数都是外带。为了要最快速的出餐增加利润，就要面对更高的风
险。
烹饪机器人公司执行长贝尔：“这个机器负责得工作通常最难找到人手，也
是最难留住人才的位置，餐厅后除有几十个职位，这是最缺人的，工作环境
又热，还需要非常快的速度。”
根据估计餐厅大约25~30%的成本，都花在雇用人力。预计未来三十年之内，
机器人成本砍半，就有望成为餐饮产业最重要的成员。估计速食餐厅高达
82%的工作，都可以由机器人取代 一年可以省下120亿美元的薪资。
CNBC餐饮记者卢卡丝：“目前有些餐厅在使用或是测试这些机器人，这种自
动化的方式要做的就是，协助这些员工减轻无聊的工作协助让他们的工作更
轻松，让他们他们更多时间能跟顾客有更多连结，很多报告做出一些预测，
有多少工作会被这些自动化机器取代。”
尽管自动化可以取代人力，但餐饮业者认为，机器还是难以替代员工在跟顾
客互动，或是产品研发行销等更多创意层面的工作。机器人成为新同事，反
而能放大人力价值，让顾客有更好的用餐体验，有助于扩大商机。
https://tinyurl.com/ycyfxdmh
心得：
机器人开始取代低阶工作，接下来扩展到高阶工作
贫富悬殊的状况会愈来愈严重，人类还有几集可以逃？