※ [本文转录自 Reewalker 信箱]
作者: deepdish (Keep The Faith) 看板: Stock
标题: [新闻] 美国餐厅革命 加州机器人汉堡大比拼
时间: Tue Oct 30 10:13:52 2018
【直击】美国餐厅革命 加州机器人汉堡大比拼
1.原文连结：
https://tw.news.appledaily.com/international/realtime/20181030/1456659/
2.原文内容：出版时间：2018/10/30 07:30
餐饮业研究引入自动化系统节省人工成本，但“机器人厨师”应用于复杂的食物，
制作并不容易。
《苹果》在美国加州直击两间人气机器人汉堡店，
包括旧金山号称全球首创的“Creator”，
以及洛杉矶号称一小时造150个汉堡的“Flippy”。
究竟两大“机器人”的厨艺，可否比得上人类？
机器人又会否为餐饮业带来革命？
机器厨师在餐厅前方努力制作汉堡，人类员工躲在后方监察，
全长14呎、透明玻璃设计的Creator（创造者）没有花俏的铁甲人外表，
就如一张自动运行的工作桌。
350个感应器，20部电脑和50个驱动机关，让这间装潢带点文青风格的速食店，
成为旧金山金融区白领一族新食堂。
入店后，记者用平板电脑点了招牌汉堡“Creator vs. The World”，
到职员叫号码取得食物，全程约五分钟。
现场所见，机器人平均每分钟完成最少两个汉堡，每小时最多制作约130个。
Creator由2013年开始筹备，到今年9月正式开业，
期间集资达到2,430万元（美元、下同）。
有别于价值千万的Creator，洛杉矶连锁汉堡店Cali Burger，
机器人Flippy身价只要6万元，但它只能“煎肉排”，更像一台半自动机器。
Filppy需要一名员工在旁边监督，记者下单后，职员人手把汉堡排放在煎枱上，
由Flippy自动侦测肉的成熟度﹑要多少时间才可翻肉，再由职员放上起司。
当Flippy侦测到汉堡煎熟后，就会把肉放到一旁，并自动清理煎枱。
Flippy以人工智能与电脑视觉技术，判断煎台上的物品种类，
号称一小时造出150个汉堡。不过，今年3月初运作第一天就出意外，
原因是“动作太慢”，无法配合其他员工。
调整机件后5月份重出江湖。
但记者观察下，Flippy似乎仍未掌握到翻肉技巧，有时以为翻了，但其实没有翻到，
汉堡排或一边太熟，或一边太生；
如果订单多，汉堡排煎太慢，还是要劳烦职员出手。
由下单到取餐，前后花了6分钟30秒，跟全人力制作的汉堡时间相近。
口感方面，汉堡排较为单薄，虽然没有“煎过头”，但肉汁不多口感偏干。
价钱上，双层起司汉堡餐售9.48元，比州内著名的In and Out，贵了近三成。
在旧金山的Creator，目前提供五款机器人汉堡，每款单价6元。
与“花拳绣腿”的Flippy相比，Creator接到指示后，保鲜管自动送出面包，
面包在滚轴上输送到承载食材的管道下，番茄、生菜、起司等配菜随感应喷出，
层层叠上。
最后，密封的火炉对准时机，把煎好的牛肉排自动端出，准确地降落到面包上。
但讽刺是，每条管道内食材，同样需要用人手补充。
发明Creator的瓦德克斯塔斯（Alex Vardakostas）是80后青年，
他9岁起在家人开设的汉堡店帮忙，上学时发白日梦，想做出代替人力的机器人。
最终，他集结了苹果公司、特斯拉（Tesla）和美国航太总署工程师，
一起研发出Creator。
瓦德克斯塔斯早前受访说，Creator诞生并非要淘汰人力资源，
他的餐厅以时薪16元聘请不少新移民员工；
但鼓励他们上班时学习更有意义的知识，例如看书，而非日复一日“做400个汉堡”。
暂时功能有限的Flippy，今年暑假则找到一份“新工作”，
为洛杉矶道奇场馆炸薯粒及鸡块，每次可同时处理8个炸笼。
Flippy的父亲、Miso Robotics总裁薜图（Dave Zito）同样认为，
厨师机器人不是用来取代员工，而是协助员工工作，
下一步Flippy将会学习切东西，慢慢增加技能。
（唐芷莹／旧金山记者、张紫茵／洛杉矶记者）
《苹果》试吃报告：
洛杉矶 Flippy
速度 ★★★★☆
原因：下单到取餐6分钟30秒，合理
新鲜 ★★★☆☆
原因：下单即制，但食材没特别新鲜
创新 ★★★★★
原因：结合人工智能与电脑视觉技术，判断食物烹煮时间
自动化 ★☆☆☆☆
原因：除了煎汉堡排没有其他用途，大部分工序靠员工处理
味道 ★★☆☆☆
原因：汉堡排单薄且干身，其他配料普通不吸引
CP值 ★★☆☆☆
原因：价钱比其他连锁速食店贵
旧金山 Creator
速度 ★★★★★
原因：全店满座情况下只要等候5分钟
新鲜 ★★★★☆
原因：自动即磨及烘溶起司（最惊喜）；在地食材
创新 ★★★★☆
原因：将大型工厂制食物机器简化至仅需数十呎空间运作
自动化 ★★★☆☆
原因：面包和各种食材耗尽时，靠职员频繁补充食材
味道 ★★★☆☆
原因：牛排和配料新鲜；面包一般；酱汁略嫌不足
CP值 ★★☆☆☆
原因：单价较快餐店贵
全球首部餐厅自动汉堡烹调机器人“创造者”（Creator）。Creator图片
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全球首部餐厅自动汉堡烹调机器人“创造者”（Creator）。Creator图片
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出炉一刻。唐芷莹摄
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机器将起司现场刨丝，随后烘溶。唐芷莹摄
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员工不用制作汉堡，但仍要为机器补充材料。唐芷莹摄
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Creator店开业不久已经出现粉丝排队支持。Creator图片
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目前Flippy只能处理一件事。张紫茵摄
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汉堡排较薄，虽然没有“煎过头”，但肉汁不多口感偏干。张紫茵摄
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Flippy经常处理不及，需要员工从旁协助。张紫茵摄
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顾客从屏幕可以看到烹调过程，不过有没有煎焦也都一目了然。张紫茵摄
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3.心得/评论：遥想速食业龙头麦当劳，当初也是大量使用自动化机械，来提高出餐速度，
如今机器人是否能成功？毕竟厨房高热环境很伤身体，可考虑使用机器人代工，
目前看来机器人还有很大的改进空间，还无法直接取代人力，但可让厨房流程透明化。