※ 引述《Francophone (aiuto)》之铭言：
: 各位前辈好
: 不好意思又是我(问题真多xD)
: 最近在看一些壶的资料
: 有看到说 朱泥做的壶适合泡高山茶
: 壶形来说以西施壶最合适
: 因为有比较大的空间让茶叶舒展也比较不会闷茶
: 目前我在泡高山茶都是用盖碗或评鉴杯
: 之前的认知是不适合用紫砂壶来泡台湾高山茶
: 所以想请教一下
: 是否有比较适合泡高山茶的泥料？
: 谢谢：）
基本上只要好茶好水好泡法好泥料...
大概都可以泡出不错的茶...
如果要讲究到底...是没完没了的
首先你要一个可以喝出分别的嘴巴才有意义...
可以影响泡茶的因素太多了...
所以很多为了喝出原味才用盖碗或是评鉴杯
水为茶之母 器为茶之父
光先从水就可以下很多功夫...
一般来说你要先能喝各种水的味道和感觉
矿物质偏多的水 喝起来硬硬的有岩石感
甚至会带咸感 和回甘...
中间偏软的水 喝起来带一点顺喉感
有时候也会带回甘...
最基本的是要喝的出自来水的死硬感和氯感
这是选水的基本准则...
当你喝得出原本水的味道时候
你就分得出这泡茶是茶汤浓淡和胶感浅薄
分得出来之后就可以控制自己该放多少茶叶量
然后出汤的时间和泡的次数还有水量多少
一般比较有层次的茶
大概都有4~5种以上的味道缠绕着
前味 中味 后味 跟余味....
有时候香气跟味道会绕在一起就会产生山韵感
当特色变得很明显就形成这个山头的味道
以台湾高山的青心乌龙来说
最明显的就是清香型的兰花蜜香
发酵轻一点就会带青草香
若有小绿叶蝉或是春茶发酵重一点就会转熟果蜜香
发酵适中的时候就会做出带水蜜桃香就这是东方美人的基本味
若重发酵的时候就会转成更沉的荔枝蜜香就是现在的蜜香贵妃红茶
而当陈放干仓超过10年以上的时候就会开转酸..
当放超过40年以上的时候酸会慢慢退掉转樟木香
大概60年之后酸会就退的很干净..转成樟木香带参香
有空可找找看60年以上台湾软枝乌龙老包种无复培的干仓茶
现在很多10年~30年台湾老茶都反复培火太重...
喝起来带酸很重然后火味焦味刺激太强...基本上根本很难喝
有的茶行还开个1斤10万以上 根本是骗外行....
当你分的出这些茶的时候
你就可以选你要茶器
要选完全无修饰的盖碗 或是玻璃 或是瓷器
当你的茶想要泡浓一点 却有苦味 有涩味
这时候就可以选紫砂来修饰一下杂味
而不同年代 不同炼沙 不同矿场 的紫砂 修饰的感觉都不一样
光是清代 清末民初 1960年 70年 80年 跟近代的紫砂都差很多..
出水顺不顺 壶型差别 顺不顺手 做工好不好 有没有裂
表面的颗粒的粗细 黑点 光泽 颜色 窑变 敲击时的声音高低
后续养壶温壶的技巧跟保养
而朱泥是紫砂的一种..其中的分别跟挑紫砂准则也是大同小异
每一把壶泡出来几乎都不尽相同...
水深得很...要缴很多学费跟训练自己的味觉
一般大概就是都各买几把不太贵的紫砂+朱泥 慢慢分别差别
然后再慢慢找自己要的感觉...
一般先逛几家比较多壶可以看的店家看看选壶选泥料
现在Y拍 虾皮 露天 FB社团 很多卖朱泥紫砂壶
可以慢慢看 看个1年也看不完
有实体的店面就去参观看看 听老板讲古泡茶喝喝看
看个10间以上再来买自己喜欢的...
买超过10万以上的壶时候...
基本上要喝的差别才有意义...
不然只是打肿脸充外行而已...
不过以上只是说笑而已...
版上多是前辈和前前辈 说的不对莫见笑...