早年在莺歌买了把瓷壶,当时并无喝茶习惯,纯粹是到了陶乡买个纪念品,回家也可
以泡个茶。之后便开启了我的茶陶败家人生。个性始然,接触了某种有兴趣的东西就开始
找资料研究,虽然学习怠惰,至少也开始懂得比皮毛更深入一点血肉。
茶陶之路的博大精深,学无止境。随着手上的壶杯等茶具也愈来愈多,当年买的
壶早就没在用了。近期常见有新手询问茶壶,因而写下此篇分享自己的一些想法。然而茶
界前辈高手众多,愚所言之物实在微不足道,只能称为心得分享与入门指引。
茶壶说来也不是什么神奇之物,不过就是个泡茶的“容器”。马克杯可以拿来泡
茶,饭碗也可以拿来泡茶,所以挑选一把壶时,不妨先想想你希望这把壶能做什么?买茶
壶就是用来泡茶的啊,不然要做什么!事实上很多人买茶壶从没想过它的功能性,包括做
壶的陶手都没把功能放第一位,看看台湾金壶奖得奖的壶或是一些国外作者的壶,甚至现
在一堆宜兴紫砂大师的壶,创意与装饰性的成份远高于泡茶的功能性。若以泡茶这件事为
主轴,我大略分为三类。
第一类,经济实惠能泡就好。这类属于多数人,尤其是接触茶不久者。这类人我
推荐以瓷制的鉴定杯或壶,进阶可用盖碗。泡茶不追求特殊表现,茶汤不加分不减分,简
单便宜又好用为此类需求首要。
第二类,冲泡称手功能好。这类使用者着重在壶的出水断水好不好,盖子密合度
,壶把好不好拿会不会烫手,壶体是否平衡,茶叶会不会塞住出水孔等等身为一把茶壶用
来泡茶的"功能"。此类多数为已经有不少泡茶经验者或茶艺老师,但不追求改变茶汤之表
现。现代许多制壶者与使用者也将壶的焦点放在这边,而忽视其它问题,导致最后好用的
壶泡茶不好喝。因此这类需求者我的建议是以瓷壶或高温烧结密度高的陶壶为主,避免其
余的因素影响茶汤。
第三类,茶表现出我想要的好。这类人如果着手在壶上,那想必对茶的研究也较
为深入了。这类需求层面最广也最难,我分为物理因子与化学因子。物理因子重点在壶对
茶汤温度的控制,故壶体的大小,厚薄,材质,形状,以及出水快慢,都会影响茶汤的温
度变化。大家都知道不同的茶要用不同的水温来泡,但是如果再深入探究水温在壶里的变
化曲线,那更是一门大学问。
化学因子主要茶壶在材质与烧制的方式,这点比物理因子的考量更难。有人说紫
砂泡茶好,前几年又流行说柴烧壶能软水,之后有岩矿、天目等等都充满特异功能,这些
言论我建议都听听就好,自己试过才准。紫砂的泥料本来就很多种,早期的练土法与烧法
又与现在不同,发茶性与适茶性都不同;柴烧也是相当混乱,连同一窑摆位不同烧出的都
不同了,怎可一概而论。以我个人的经验,茶与壶的配对成功,确实能够提升茶汤的表现
,但是失败的机率更高。这种排列组合要经过不少尝试,况且相较于水之影响,壶这方面
的影响还较弱,最后走了一轮还是说瓷壶或盖碗(瓷制)泡茶最好喝。改变茶汤的表现本就
有风险,当开始追求紫砂、柴烧等等特殊材质或烧制法时,自身必定要对于茶的表现有所
了解并打算要改变或提升至自己想要的味道,这时候挑选这类才有意义。
以上这三类并非互斥而是可以有交集的,也不存在神之壶可以满足所有的需求。这篇
没有谈论壶的外观,虽然还有一类人他的重点就是外观,这很重要没错,但我还是觉得茶
壶就要能用来泡茶,不然就该叫它花瓶不是茶壶了。此篇只是做为指南,各种细节就没深
究,毕竟我也都还在研究学习中,若有谬误之处敬请见谅,不足之处也请各位高手不吝补
充,谢谢。